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CRÉPONNÉ - CREPONNET- SORBET AU CITRON TYPIQUE DE ANNABA

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  INEDIT .  CREPONNET, SORBET AU CITRON TYPIQUE ET ORIGINAIRE DE LA VILLE D'ANNABA EX BÔNE- ALGERIE !   Et si google ne m'a pas menti à ce jour, cette recette du fameux sorbet au citron, emblème et originaire de la ville d'Annaba ex Bône en Algérie soit publiée pour la première fois sur le net.  Un peu d’histoire sur cette glace emblématique de notre belle ville de Bône !! Ce sorbet au citron, le créponneé est la glace fétiche et fleuron de notre coquette ville Annaba ex " Bône" en Algérie , créée par un pied noir Joseph Soriano lors de la colonisation  alors propriétaire du célèbre glacier l'Ours Polaire à Annaba ( Bône ) , chez FANFAN,   Longo et Nigro  et les autres glaciers ,cette ours polaire , la plus célèbre, elle  fut reprise après l'indépendance par un Algérien BERRABAH , natif de Annaba.   Ce créponnet a été repris par Gilbert dit Bébert qui l'a pris  de Bône  chez les Algériens qui ont continué  et ce jusqu'à présent à réaliser le crépo
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ENTRECÔTES DE VEAU EN PAPILLOTE - CUISSON AU FOUR- MARINADE AU VINAIGRE À MA FAÇON

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Entrecôte de veau en papillote, marinade personnelle au vinaigre, cuisson au four, ainsi, j'ai une viande tendre qui se détache, très savoureuse qu'on accompagnerait juste avec un morceau de pain maison comme j'aime, mais j'ais ajouté de gros quartiers de pommes de terre à cuire aussi en papillote avec la viande pour mon garçon.
Comme on le sait diététiquement parlant, les protéines sont rassasiantes et besoin de rien à côté si le morceau de viande est gros, à savoir qu'il faut entre 0,80 à 0, 90 g/ kg de poids  pour une personne adulte en bonne santé par jour mais que l'on peut remplacer par des œufs ou d'autres sources protidiques. Ces doses varient selon que l'on soit des femmes, femmes enceintes ou qui allaitent, enfants et hommes.

Le temps de cuisson indiqué convient pour mon four, à vous d'adapter votre cuisson car les fours diffèrent d'une marque à l'autre.


Pour trois personnes
3 entrecôtes de 800 g avec l'os que j'ai désossé
2 grosses pommes de terre
1/2 tête d'ail ou plus
sel/poivre
50 ml d'huile sans goût
2 cs de bon vinaigre blanc
1 verre d'eau


Préparation
2 à 3 heures auparavant
saler et poivrer la viande
la piquer de gousses d'ail
ajouter le vinaigre et l'huile
bien malaxer
laisser mariner à couvert au réfrigérateur

Allumer le four à 200° pour le préchauffer

tapisser largement le fond d'un plat allant au four de papier alu 
poser du papier cuisson sur le papier alu pour le couvrir totalement

placer les entrecôtes sur le papier cuisson avec leur marinade
les quartiers de pommes de terre autour
parsemer de gousses d'ail
saupoudrer de poivre
fermer les papiers pour envelopper totalement les entrecôtes
verser le verre d'eau dans le fond du plat
enfourner en baissant le four à 180° pour 1h 30 mn de temps environ
passé 1 h, vérifier la cuisson de l'entrecôte
Là vous aviserez si vous continuez la cuisson ou pas car les fours diffèrent

en fin de cuisson
dégager les papiers et allumer le grill pour dorer un peu les entrecôtes.

Commentaires

  1. auxdelicesdemanue28 septembre 2022 à 11:15

    Je n'ai jamais cuis de veau ainsi, mais au vu de tes photos, ça donne très envie d'essayer. Bonne soirée et gros bisous

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  2. delphine29 septembre 2022 à 08:13

    Une belle façon de cuire ta viande, j' n'ai jamais testé mais tu me donnes envie
    Bises

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  3. La cuisine de Poupoules30 septembre 2022 à 01:25

    Une très belle idée la viande doit être bien moelleuse
    Bonne journée
    Bisous

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  4. les petits plats de Béa30 septembre 2022 à 01:30

    Une belle pièce de viande dont on se régalerait bisous

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  5. Brigitte / les filles à table30 septembre 2022 à 09:36

    Je n'ai moi non jamais testé ce mode cuisson, et ta viande a l'air hyper moelleuse, avec ces pommes de terre fondantes en plus, tu me donnes faim !! des bisous

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  6. guy5962030 septembre 2022 à 11:04

    très belle assiette et bon accompagnement
    une bonne soirée bises

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  7. salima30 septembre 2022 à 12:28

    merci pour ce délicieux partage ! bises

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