BATATA BARANIA TYPIQUE BÔNOISE - CUMIN ET VINAIGRE À LA KEFTA DE DOIGTS DE VIANDE DE VEAU

INEDIT. Batata barania- Barania ou baranyet el batata à l'agneau*, tehrissa tawm w camoun, plat de pommes de terre frites, aux keftas de doigts de viande de veau hachée aplatis, à peine rôtis au beurre, sauce rouge au paprika avec une pâte faite d'ail, de cumin et piment oiseau, un filet de bon vinaigre en fin de cuisson, et ce qui fait son originalité et son exclusivité à l'ancienne cuisine du terroir annabi.

Les frites de pommes de terre sont coupées en gros quartiers traditionnellement puis mijotées dans une sauce rouge au bon paprika bien rouge et de la viande de mouton ou à l'agneau en bons morceaux traditionnellement. Plat qui n'a pas de saison assez rare, très convivial que seuls les autochtones bônois préparaient, recette à suivre.

Cette version est identique à l'originale citée plus haut, seul différence sont les keftas en doigts de viande aplatis à peine saisis au beurre à la poêle, réalisée pour mes enfants qui n'apprécient pas le mouton.

Barania est une expression exclusivement bônoise, désignant des aliments cuits en deux temps, frits puis mijotés dans une sauce. Il a été repris et utilisé à tord et à travers depuis mes premières publications afin d'éviter de citer la source, je dois le dire...

Ingrédients pour un plat pour 6 personnes

Kefta

500 g de viande de veau hachée

1 oignon râpé

sel et poivre

1 belle gousse d'ail pilée

1,500 kg de pommes de terre farineuses

1 oignon râpé

1 cs bombée de paprika bien rouge, peut être plus

2 cs de beurre naturel clarifié

pâte d'épices faites avec

1 cs de cumin

5 belles gousses d'ail

2 piments oiseaux

le tout pilé avec un soupçon de sel

50 ml de bon vinaigre blanc

piments verts

persil

Dans une grande poêle

frire les gros quartiers de pommes de terre

Mélanger tous les ingrédients de la kefta

en faire de bons doigts que vous aplatiriez un peu en les gardant un peu épais

les saisir ensuite dans une poêle avec du beurre fondu sans les cuire mais juste les passer rapidement à feu fort.

Réserver

Préparation du plat

Dans une cocotte

faire un peu rissoler les piments verts dans le smen, retirer, puis

ajouter le deuxième oignon râpé dans le smen et le faire fondre

ajouter 500 ml d'eau chaude

ajouter le paprika, poivre et très peu sel en tenant compte du sel contenu dans la pâte d'épices

ajouter la moitié de la pâte d'épices

laisser mijoter un peu, puis,

ajouter les grosses frites et ranger dessus les keftas de doigts de viande

ajouter de l'eau chaude si besoin

ajouter du paprika si la sauce est fanée

couvrir et laisser mitonner

à mi-cuisson

ajouter la deuxième moitié de pâte d'épices

laisser cuire encore

La sauce doit être veloutée

rectifier l'assaisonnement

ajouter le vinaigre en fin de cuisson et éteindre le feu

servir avec du persil ciselé et du bon pain maison.

barania batata, pommes de terre, cumin, vinaigre, plats, cuisine terroir bônoise, kefta de veau, Algérie, ramadan

COMMENT RÉPARER UN TAJINE EN TERRE CUITE OU TOUT AUTRE USTENSILE FISSURÉ

Tajine ou tout autre ustensile en terre cuite fissuré et comment le réparer, ce fut un choc lorsque j'entendis un petit crac lorsque je faisais mon énième mijoté, d'abord ce sont des ustensiles coûteux et le plus important c'était un cadeau d'anniversaire cher à mon cœur, donc ne plus pouvoir l'utiliser parce qu'il fuyait me fendit le cœur. Une idée me traversa l'esprit un soir en allant me coucher lorsque je me suis souvenue que grand-mère bouchait les poignées de ses faitouts et marmites en terre cuite avec de mie de pain imbibée dans de l'eau très sucrée et pressée qu'elle appliquait autour des poignées et sur les fonds des faitouts qui seront caramélisés au fil des utilisations. La cuisine autrefois du temps de nos aïeules se faisait dans des ustensiles en terre cuite, et mijotait su des braséros et des braises de charbons, les nouveaux matériaux n'existaient pas Devant des poêles qui à la longue les parois se caramélisent à force d'ê...

GÂTEAU AU BEURRE DE CACAHUÈTES ET AU YAOURT

Un gâteau moelleux fondant au yaourt et beurre de cacahuètes, sa texture est cotonneuse en bouche pour vos goûters ou pour s'hour à ramadan. Ingrédients Pour un moule à manqué de 25 cm de diamètre: 2 pots de yaourt 2 pots de sucre 1 pot d'huile 3 œufs gros calibre 3 pots de farine 2 c s bien pleines de beurre de cacahuètes 1 1/2 de levure chimique sucre glace Préparation Battre les yaourts et le sucre, ajouter l'huile, travailler ajouter la farine, bien mélanger ajouter les œufs, bien les incorporer ajouter le beurre de cacahuètes et la vanille, bien les incorporer enfin , ajouter la levure , mélanger verser dans un moule beurré enfourner à 180 °, 25 à 30 mn selon votre four cuisson à surveiller Laisser refroidir avant de démouler servir saupoudré de sucre glace gâteaux algériens , yaourt , beurre de cacahuètes , moelleux-fondant , ramadan 2013 , s'hour , desserts , goûters Marie (vis...

COMMENT CONGELER LES FRITES DE POMMES DE TERRE MI CUITES MAISON

Frites de pommes de terre mi cuites congelées maison ou comment congeler les pommes de terre , on reste septique dans un premier temps puis la curiosité l'emporte surtout devant une tonne de pommes de terre et surtout pour me faciliter la tâche lorsque je suis à court de temps, maintenant que j'ai encore des travaux à la maison, un chantier, c'est l'aubaine de cuisiner une viande et trouver l'accompagnement qui satisfait tout le monde, du moins les jeunes, ça aime les frites. Mon avis là dessus, eh bien pour être sincère, elles sont bonnes les frites et ne diffèrent pas des fraîches à condition de les garder au congélateur maximum 15 à 30 jours et les utiliser du congélo à la friture chaude, après, je ne pourrais pas dire !!! Puis surtout, vous faites des œufs au plat, rôtir ou braiser une viande ou du poulet au grill ou à la plancha et hop une poêle ou deux de frites mi cuites, ça va presque tout seul faites cette réserve lorsque vous avez du temps devant vous ,...

Cuisine Bonoîse de Zika

Rechercher dans ce blog