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CRÉPONNÉ - CREPONNET- SORBET AU CITRON TYPIQUE DE ANNABA

  INEDIT .  CREPONNET, SORBET AU CITRON TYPIQUE ET ORIGINAIRE DE LA VILLE D'ANNABA EX BÔNE- ALGERIE !   Et si google ne m'a pas menti à ce jour, cette recette du fameux sorbet au citron, emblème et originaire de la ville d'Annaba ex Bône en Algérie soit publiée pour la première fois sur le net.  Un peu d’histoire sur cette glace emblématique de notre belle ville de Bône !! Ce sorbet au citron, le créponneé est la glace fétiche et fleuron de notre coquette ville Annaba ex " Bône" en Algérie , créée par un pied noir Joseph Soriano lors de la colonisation  alors propriétaire du célèbre glacier l'Ours Polaire à Annaba ( Bône ) , chez FANFAN,   Longo et Nigro  et les autres glaciers ,cette ours polaire , la plus célèbre, elle  fut reprise après l'indépendance par un Algérien BERRABAH , natif de Annaba.   Ce créponnet a été repris par Gilbert dit Bébert qui l'a pris  de Bône  chez les Algériens qui ont continué  et ce jusqu'à présent à réaliser le crépo

BATATA BARANIA TYPIQUE BÔNOISE - CUMIN ET VINAIGRE À LA KEFTA DE DOIGTS DE VIANDE DE VEAU

 



INEDIT. Batata barania- Barania ou baranyet el batata à l'agneau*, tehrissa tawm w camoun, plat de pommes de terre frites, aux keftas de doigts de viande de veau hachée aplatis, à peine rôtis au beurre, sauce rouge au paprika avec une pâte faite d'ail, de cumin et piment oiseau, un filet de bon vinaigre en fin de cuisson, et ce qui fait son originalité et son exclusivité à l'ancienne cuisine du terroir annabi.

Les frites de pommes de terre sont coupées en gros quartiers traditionnellement puis mijotées dans une sauce rouge au bon paprika bien rouge et de la viande de mouton ou à l'agneau en bons morceaux traditionnellement. Plat qui n'a pas de saison assez rare, très convivial que seuls les autochtones bônois préparaient, recette à suivre.

Cette version est identique à l'originale citée plus haut, seul différence sont les keftas en doigts de viande aplatis à peine saisis au beurre à la poêle, réalisée pour mes enfants qui n'apprécient pas le mouton.

Barania est une expression exclusivement bônoise, désignant des aliments cuits en deux temps, frits puis mijotés dans une sauce. Il a été repris et utilisé à tord et à travers depuis mes premières publications afin d'éviter de citer la source, je dois le dire...


Ingrédients pour un plat pour 6 personnes
Kefta
500 g de viande de veau hachée
1 oignon râpé
sel et poivre
1 belle gousse d'ail pilée


1,500 kg de pommes de terre farineuses
1 oignon râpé
1 cs bombée de paprika bien rouge, peut être plus
2 cs de beurre naturel clarifié 

pâte d'épices faites avec
1 cs de cumin
5 belles gousses d'ail
2 piments oiseaux
le tout pilé avec un soupçon de sel

50 ml de bon vinaigre blanc
piments verts 
persil


Dans une grande poêle
frire les gros quartiers de pommes de terre

Mélanger tous les ingrédients de la kefta
en faire de bons doigts que vous aplatiriez un peu en les gardant un peu épais
les saisir ensuite dans une poêle avec du beurre fondu sans les cuire mais juste les passer rapidement à feu fort.
Réserver

Préparation du plat
Dans une cocotte
faire un peu rissoler les piments verts dans le smen, retirer, puis
ajouter le deuxième oignon râpé dans le smen et le faire fondre
ajouter 500 ml d'eau chaude
ajouter le paprika, poivre et très peu sel en tenant compte du sel contenu dans la pâte d'épices
ajouter la moitié de la pâte d'épices
laisser mijoter un peu, puis,
ajouter les grosses frites et ranger dessus les keftas de doigts de viande
ajouter de l'eau chaude si besoin
ajouter du paprika si la sauce est fanée
couvrir et laisser mitonner
à mi-cuisson
ajouter la deuxième moitié de pâte d'épices
laisser cuire encore

La sauce doit être veloutée
rectifier l'assaisonnement
ajouter le vinaigre en fin de cuisson et éteindre le feu

servir avec du persil ciselé et du bon pain maison.


Commentaires

  1. Ca doit être un délices, les pommes de terre doivent être fondantes Bonne journée et gros bisous

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  2. Oh la la tout ceci est très appétissant, j'en ai l'eau à la bouche
    Bises

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  3. un délicieux plat du terroir ! bises

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