MINI PAINS BRIOCHÉS - VANILLE ET LAIT CAILLÉ POUR PETITS DÉJEUNERS

 

Mini pains briochés au lait caillé et à la vanille pour petits déjeuners, à tartiner de beurre et de confiture, ou en amuse bouches garnis, recette personnelle créée à partir d'une inspiration sur la forme de pain de petits déjeuners turcs vus et dégustés à l'hôtel où on était descendues ma sœur et moi , le petit déjeuner est riche et complet entre divers mets sucrés et salés, soupe, fruits et légumes frais, c'est très varié à tel point qu'on ne déjeune pas et notre souper nous le prenions dans les quartiers et villages traditionnels car on cherchait à manger local, une belle escapade que nous avions faite à trois reprises pendant 3 années successives, c'est dire que je connais parfaitement la cuisine turque de part mes origines, on ne s'était pas senties dépaysées ma sœur Leila et moi, on était au pays de mes aïeux..... Et tout était là, les traditions culinaires, vestimentaires et culturelles , modifiées chez nous du fait des multiples civilisations qu'a connu notre pays mais le fond saute aux yeux et on y voyait mes grands mères partout. Notre guide ressemblait à grand père sauf que pépé avait les yeux verts et Ozgur les yeux bleus, c'est l'un des plus beaux pays que j'ai visité la Turquie, pays propre et fleuri de mes ancêtres .

J'ai reproduit la forme des mini pains à l'identique, la recette est personnelle en l' ayant adaptée selon  le goût et mon expérience. La cuisine turque utilise beaucoup le babeurre et les fromages frais fait de façon artisanales dans sa boulange.

Ingrédients

500 g de farine tout usage

16 g de bonne levure instantanée

1 cs de sucre

10 g de sel

200 ml de beurre mi fondu

200 ml de lait caillé

150 à 200 ml d'eau tiède, c'est plus ou moins selon la qualité de la farine

1 cc pleine de vanille en poudre

1 blanc d'œuf, le jaune servira pour dorer les pains

graines de sésame et de nigelle

1 jaune d'oeuf + 1 pincée de vanille + 1 cc d'eau froide pour la dorure

Préparation

Placer la farine dans le bol du robot

ajouter la levure, la vanille et le sucre, faites tourner

ajouter le lait caillé, le blanc d'œuf, le beurre

continuer de travailler en ajoutant progressivement l'eau tiède jusqu'à obtention d'une pâte malléable non collante.

pétrir 5 mn, puis couvrir et laisser pousser 30 mn

Passé le temps de pousse

dégazer la pâte

prendre des mini pâtons gros comme un abricot et le rouler en boule puis l'allonger façon quenelle

les poser sur des plaques chemisées

couvrir et laisser encore pousser

allumer le four entre temps à 200°

les mini pains auront poussé, ne les laisser pas trop gonfler, ils s'affaisseraient au four à trop pousser

badigeonner au jaune d'œuf mélanger à la vanille et l'eau

enfourner pour 15 mn pour moi, peut être plus pour vous, cuisson à surveiller, les mini pains ne doivent pas trop dorer

Les arômes , je ne vous raconte pas mesdames. La moitié de ces pains a servi pour des mini burgers en amuse bouche garnis de concombre, de radis , de camembert et œufs brouillés. 

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