PAIN SANS GLUTEN MAISON- RIZ- POMMES DE TERRE- SARRASIN ET MAÏS

 

Pain sans gluten maison pour les intolérants au gluten, au riz, pommes de terre, sarrasin et maïs, facile mais tout de même assez sec, la pomme de terre le ramollit un peu , pratique lorsqu'on ne trouve pas pain sans gluten, dans le commerce, on ne peut pas se passer de pain longtemps, donc j'avais tenté plusieurs associations de produits sans gluten mais le pain reste trop sec ou trop friable, assez désagréable en bouche, ce pain est une n'nième tentation à laquelle j'ai ajouté de la pommes de terre en purée naturelle , juste cuite dans de l'eau et écrasée, il n'est pas wawwww mais pour un intolérant ça passe quand même !!!

Ingrédients

200 g de farine de sarrasin

150 g de riz en grains

100 g de farine de maïs

1 grosse pomme de terre

20 g de levure boulangère instantanée

80 g de beurre

1 oeuf

sel

400 ml d'eau tiède mais il faut y aller progressivement car à chaque fois c'est différent peut être est ce à cause des farines ...

Préparation

cuire la pomme de terre et l'écraser au presse purée finement, laisser refroidir

moudre le riz 

mélanger les farines et la levure à sec

faire une fontaine et y ajouter la pomme de terre, le jaune d'oeuf , le beurre mou et le sel, mélanger soigneusement

ajouter alors de l'eau progressivement jusqu'à obtention d'une pâte bien molle

poser dans un moule ou un cercle placé sur plat chemisé et beurré, 18 cm ici et aplatir, ce qui va donner un semblant de pousse et que la pâte ne s'étale pas et surtout pour obtenir un gros pain

faire des dessins selon vos envies

couvrir et laisse reposer, ça va pousser grâce à la pomme de terre et la levure

badigeonner au blanc d'oeuf

enfourner à 200° , four préchauffé au préalable pendant 15 mn puis baisser le four à 180°, continuer la cuisson du pain pour 15 mn ou plus , c'est selon votre four.

Ne laisser pas trop longtemps au four pour ne pas l'assécher plus qu'il ne l'est , les farines sans gluten ne sont pas élastique

Mon avis

C'est un pain passable, à consommer frais qu'il faut préparer en petite quantité car se conserve mal mais acceptable lorsqu'on ne peut pas faire autrement.

les farines sans gluten collent et la pomme de terre leur donne un semblant effet de gomme

travailler à la main ou au pétrin sans forcer car il est inutile de trop pétrir, il n'y aura pas de libération de gluten donc pour la pousse il ne faut trop espérer d'où la nécessité de placer le pain dans un petit moule

C'est un pain que j'avais réalisé en 2018 et publié sur ma page, puis oublié de le poster sur le blog.

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