PAIN - MICHE A LA COCOTTE - RAMADAN 2020

Pain, miche à la cocotte, une boule de pain cuite en cocotte , de la boulange croustillante et moelleuse, mon pain est toujours fait maison encore plus ces derniers jours, Pas beaucoup d'ingrédients, juste de la farine, polish préparé 3 h à l'avance et oublié dans un coin à l'abri des courants d'air , sel et eau, de la boulange facile .

Ingrédients
Polish
120 g d'eau tiède
100 g de farine tout usage
8 g de levure instantanée
1 cc de miel
mélanger soigneusement dans un récipient profond , couvrir et laisser dans un coin , plus il repose et mieux il sera élastique et fermenté,

Pâte
400 g de farine
10 g de sel
polish
300 ml d'eau tiède, il se peut que vous en ayez besoin de plus ou moins

Préparation
Préparer vos ingrédients
une fois le polish bien poussé
verser la farine dans une grande jatte ou auge, y faire un puits et ajoutez le polish
commencer à mélanger en ajoutant de l'eau progressivement jusqu'à obtenir une pâte molle qui colle un tout petit peu
la ramasser, couvrir et laisser reposer

Une fois que le volume aura doublé, la dégazer et la pétrir sans la déchirer, saupoudrer de farine si besoin sans pour autant rendre la pâte ferme, elle doit rester molle sans coller !

façonner une boule et la placer dans une cocotte en fonte ou autre , fond chemisé et huilée légèrement
couvrir et laisser pousser

Après le temps de pousse, badigeonner au pinceau avec de l'eau
Faire des grignes à l'aide d'une lame tranchante
enfourner à four très chaud préchauffé, 220° pour 25 à 35 mn selon vos fours, cuisson à surveiller