La génoise est légère, peut être à la vanille ou au chocolat si vous désirez utiliser une autre crème ou d'autres fruits.
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Recette de la génoise à la vanille, lien ci-dessus
sirop
100 ml d'eau
1 cs de sucre
cuire jusqu'à ce que le sucre fonde, sortir du feu
Chantilly
500 ml de crème fraîche à 33%
2 à 3 cs de sucre pour les becs sucrés
vanille
400 g de belles fraises
100 g de sucre
4 boules de mastic de Chios ou gomme sèche (exsudat issu de l'arbre lentisque pistachia en Grèce)
1 cc de vanille
allumer le four à 180°
tapisser un moule haut de 15 cm et laisser dépasser les bords largement
verser la pâte dans le moule
enfourner puis baisser le four à 160°
laisser cuire la génoise
ne pas ouvrir le four avant au moins 25 à 30 mn de cuisson et si le gâteau est doré
piquer avec la pointe du couteau, si elle sort sèche, éteindre le four et sortit la génoise
laisser suer pendant 5 mn puis démouler sur grille
laisser refroidir complétement
préparer le coulis de fraises
laver puis équeuter les fraises
réserver quelques unes pour la décoration
verser le reste des fraises dans une casserole avec le mastic réduit en poudre, la vanille et le sucre
placer sur le feu et cuire les fraises jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, il ne faut pas l'assécher
un petit coup de bras plongeur jusqu'à ce que le coulis soit lisse, réserver au froid
battre la crème fraîche très froide en chantilly jusqu'à ce qu'elle monte
ajouter le sucre et la vanille pour la serrer, battre encore jusqu'à ce qu'elle tienne sans couler
filmer et placer au réfrigérateur
Finition
une fois le gâteau refroidi
couper la génoise en quatre disques ou trois si vous préférer
humectez les disques au pinceau avec le sirop sans imbiber
tartiner avec une couche de chantilly
puis une couche de coulis de fraises qui sera figé en principe
poser le deuxième disque et faites de même comme pour le premier
finir tous les disques
vous avez alors le choix de couvrir toute la génoise de chantilly à l'aide d'une spatule ou Maryse
ou simplement et sans prise de tête, couvrir le pourtour de bâtonnets de crème chantilly avec une poche à douille lisse de 1 cm de diamètre
garnir le dessus de chantilly avec une douille, forme de votre choix
ranger des quartiers de fraises sur le gâteau et quelques cuillerées de coulis de fraises.
NB
diviser la chantilly et le coulis de fraises en parts égales en tenant compte de la couverture extérieure du layer cake.
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