Qui dit chakchouka, dit cuisine de l'été. Elle varie selon l'humeur de la cuisinière. Elle peut être à la viande* et cuite jusqu'à confire comme la chakchouka authentique ancestrale bônoise, au poulet, aux merguez, à la viande hachée, aux différents légumes tels les aubergines, la courgettes, pommes de terre, frites etc.
Sur le blog, j'avais répertorié une multitude de chakchoukas. C'est que cette ratatouille Algérienne n'a pas de saison en fait et ne connait pas la cuisine du pauvre ou du riche.
C'est un plat de retour de marché, jour de flemme, ou, carrément un plat à part entière et n'a pas besoin d'autre chose à côté qu'un bon pain pour saucer.
NB.
Pas de WiFi à la maison. En principe on nous placera la fibre optique incessamment, on attend depuis plus de 15 jours.
Avec ma 4G, difficile pour moi d'accéder aux blogs des copines.
Ne seront publiées que les posts planifiés en attendant.
Pour cette poêle
2 grosses tomates, environ 400 g, pelées, graines ôtées et concassées
1 cc de tomate en conserve
À peine 1 pincée de sucre
500 g d'oignons verts nouveaux grossièrement émincés
4 courgettes bien tendres, à peine grattées et coupées en dés
4 gousses d'ail fraîches de saison écrasées, elles ne sont pas trop fortes
5 belles merguez coupées en 3 ou 4 selon grosseur
3 œufs légèrement battus
Sel au goût
1cc de carvi-coriandre
1cc de paprika fort
40 ml d'huile neutre
Quelques feuilles de persil
Dans une poêle plutôt large
Verser l'huile
Ajouter les tomates fraîches et concentrée et le sucre
Faire rissoler
Ajouter les courgettes et les oignons
Ajouter un peu de sel
Mélanger
Couvrir et laisser mitonner à feu doux
À mi cuisson
Mouiller avec 50 ml d'eau chaude pour permettre aux carvi et coriandre de se diluer avec le paprika et imprègnent les légumes
Ajouter les merguez et les épices
Continuer la cuisson à feu doux
Veiller à ce que la chakchouka ne soit pas trop sèche
Auquel cas, ajouter 2 à 3 cuillerées d'eau
Rectifier l'assaisonnement en sel
Puis verser sur la surface de la ratatouille les œufs à peine battus.
Il faut savoir qu'à l'origine on ne gardait pas les œufs entiers pour la chakchouka
Laisser cuire les œufs en les gardant assez mollets doit de même
Parsemer de persil.
Généralement , on ajoutait des piments forts entiers, j'ai évité car ma petite fille était là.
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Un régal ce plat coloré et parfumé ! Bises
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