PAPPARDELLES- PÂTES FRAÎCHES MAISON À LA SEMOULE

 

Les Pappardelles sont de larges Fettuccine. Des pâtes fraîches à base semoule faites maison. Ces Pappardelles entre dans la confection du plat kataa warmi qui est un plat de pâtes en sauce fluide, souvent coupées en bandes encore plus larges.

Nos pâtes fraîches sont toujours réalisées avec de la semoule de blé dur fine et sont utilisées dans de différents plats de pâtes traditionnelles bônoises ainsi que dans la cuisine héritage pieds noirs. La semouline a plus de corps et tient mieux dans les préparation en sauce où tout cuit dans le même faitout.

Ingrédients

500 g de semoule fine de blé dur, riche en gluten

50 g de farine tout usage

1 œuf gros calibre

6 g de sel

eau tiède

Maïzena

Dans une jatte ou au pétrin, peu importe

verser la semoule et la farine, mélanger

poser le sel dans un coin de l'auge et le dissoudre avec un peu d'eau

ajouter l'œuf battu à la fourchette

ajouter de l'eau progressivement et incorporer tous les ingrédients en travaillant tout en ajoutant de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte ferme et souple, pas dure qui craquelle

l'ajout de l'eau reste au jugé, ceci dépend de la capacité des semoules à absorber les liquides car les semoules diffèrent d'une marque à l'autre.

travailler la pâte pendant 2 minutes, couvrir et laisser reposer sous film alimentaire 2 à 3 heures et même plus, plus la pâte repose, plus elle libère le gluten qui aide à abaisser la pâte le plus finement possible.

Après le temps de pause

pétrir la pâte longuement jusqu'à ce qu'elle devienne élastique, forme des bulles et sera élastique.

Diviser la pâte en pâtons plus ou moins grands

moi je l'ai divisée en deux pâtons car j'utilise un long et fin rouleau qui permet d'obtenir rapidement les abaisses.

Pour les débutantes utiliser une machine à pâte ou diviser la pâte en plusieurs petits pâtons pour pouvoir les abaisser facilement.

Couvrir et laisser se détendre.

Saupoudrer un plan de travail avec la maïzena

Abaisser les pâtons un à un sur une épaisseur de 1 mm

Au fur et à mesure, saupoudrer de maïzena, ceci aide à abaisser les pâtons facilement et empêche l'abaisse de coller lorsqu'on la roule,

placer les abaisses sur de grands draps

laisser sécher suffisamment pour pouvoir couper les abaisses, veiller à ce qu'elles ne soient pas cassantes, les abaisses doivent rester souples

Rouler les abaisses en bande de 5 à 6 cm de large

puis couper en bandelettes de 2 cm et même plus

saupoudrer généreusement de maïzena puis détacher ou ouvrir ces bandelettes en les étalant sur de grands torchons, réserver jusqu'au moment de l'emploi.

Ces pâtes peuvent être préparées le jour même ou quelques jours plus tard mais elles doivent être gardées sur une grand plat large à bord élevés et couvertes de torchon propre.

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