Nos pâtes fraîches sont toujours réalisées avec de la semoule de blé dur fine et sont utilisées dans de différents plats de pâtes traditionnelles bônoises ainsi que dans la cuisine héritage pieds noirs. La semouline a plus de corps et tient mieux dans les préparation en sauce où tout cuit dans le même faitout.
Ingrédients
Dans une jatte ou au pétrin, peu importe
Saupoudrer un plan de travail avec la maïzena
Rouler les abaisses en bande de 5 à 6 cm de large
500 g de semoule fine de blé dur, riche en gluten
50 g de farine tout usage
2 œufs gros calibre
6 g de sel
eau tiède
Maïzena
verser la semoule et la farine, mélanger
poser le sel dans un coin de l'auge et le dissoudre avec un peu d'eau
ajouter les œufs battus à la fourchette
ajouter de l'eau progressivement et incorporer tous les ingrédients en travaillant tout en ajoutant de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte ferme et souple, pas dure qui craquelle
l'ajout de l'eau reste au jugé, ceci dépend de la capacité des semoules à absorber les liquides car les semoules diffèrent d'une marque à l'autre.
travailler la pâte pendant 2 minutes, couvrir et laisser reposer sous film alimentaire 2 à 3 heures et même plus, plus la pâte repose, plus elle libère le gluten qui aide à abaisser la pâte le plus finement possible.
Après le temps de pause
pétrir la pâte longuement jusqu'à ce qu'elle devienne élastique, forme des bulles et sera élastique.
Diviser la pâte en pâtons plus ou moins grands
moi je l'ai divisée en deux pâtons car j'utilise un long et fin rouleau qui permet d'obtenir rapidement les abaisses.
Pour les débutantes utiliser une machine à pâte ou diviser la pâte en plusieurs petits pâtons pour pouvoir les abaisser facilement.
Couvrir et laisser se détendre.
Abaisser les pâtons un à un sur une épaisseur de 1 mm
Au fur et à mesure, saupoudrer de maïzena, ceci aide à abaisser les pâtons facilement et empêche l'abaisse de coller lorsqu'on la roule,
placer les abaisses sur de grands draps
laisser sécher suffisamment pour pouvoir couper les abaisses, veiller à ce qu'elles ne soient pas cassantes, les abaisses doivent rester souples
puis couper en bandelettes de 2 cm et même plus
saupoudrer généreusement de maïzena puis détacher ou ouvrir ces bandelettes en les étalant sur de grands torchons, réserver jusqu'au moment de l'emploi.
Ces pâtes peuvent être préparées le jour même ou quelques jours plus tard mais elles doivent être gardées sur une grand plat large à bord élevés et couvertes de torchon propre.
Elles sont belles tes pâtes
RépondreSupprimerBravo c'est du travail
Bises
Tu sais je t'avais cru sur parle ma Zika lorsque tu m'as dit que tu les faisais maison tes Pappardelles ! Je plaisante mais je suis sous le charme car tu les réalises à la perfection ! Coupées bien régulièrement, on voit que tu es une pro !! Bravo, gros bisous Zika
RépondreSupprimerIl n'y a pas meilleur que les pâtes fraiches et les tiennes ne font pas exception.
RépondreSupprimerBonne journée, bisous
Pas besoin de laminoir pour réaliser ces délicieux pâtes ! Elles sont superbes, bravo !
RépondreSupprimerBonne semaine, bises.