TAJINE EL KEFTA MAHCHI B ZAÏTOUNE OU BOULETTES FARCIES AUX OLIVES VIOLETTES AUX ŒUFS EN SAUCE BLANCHE AU CITRON CONFIT

 

Tajine el kefta mahchi b zaïtoune (zitoune). Plat de boulettes farcies avec des olives violettes conserve maison sauce blanche au citron confit et olives. 

Recette de mon inspiration, très savoureuse avec ces olives qui apportent beaucoup de saveurs aux mijotés, facile à réaliser pour un repas en famille un weekend.

La viande, je la hache maison par prudence d'autant plus lorsque le thermomètre s'adoucit.

Accompagné de pain maison ou de matloue, c'est un régal.

Pour 3

Boulettes

400 g de viande de veau hachée 

1 oignon haché

Un petit bouquet de persil ciselé finement 

1 cs de riz rond de préférence, lavé et égoutté 

1 œuf 

1cc rase de poivre

Sel au goût 

1 Bonne pincée de cannelle 

Olives violettes dénoyautées selon le besoin

Farine ou maïzena selon le besoin 

Huile pour friture.

Sauce

1 oignon émincé finement 

Sel/poivre

2 bâtons de cannelle 

1 cs de beurre clarifié 

Olives violettes, 1 petite poignée

3 œufs 

1/2 citron confit coupé en deux ou trois quartiers

Citron vert pour servir

Quelques feuilles de persil 

Commencer par préparer les boulettes

Dans une jatte

Mélanger tous les ingrédients des boulettes sauf les olives dénoyautées

Bien malaxer pour que le hachis soit homogène

Faites en des boulettes grosses comme un bel abricot

Étaler chaque portion de hachis pour une boulettes sur la paume de la main, placer une olive au centre et l'enfermer en façonnant une boulette

Finir toute la quantité filmer et placer au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Chauffer une friture 

Rouler les boulettes dans la farine et les saisir à feu fort, il ne s'agit pas de les cuire 

Récupérer dans une terrine, réserver.

Dans une cocotte en fonte

Faire revenir et suer l'oignon émincé avec le beurre clarifié 

Ne salez pas encore, le citron confit est salé

Ajouter le poivre et les bâtons de cannelle 

Laisser fondre l'oignon

Allonger avec un verre d'eau

Mener à ébullition

Ranger les boulettes avec leur suc et les olives par dessus

Ajouter le citron confit 

Couvrir et laisser prendre quelques frémissements

Ajouter de l'eau bouillante à niveau 

Couvrir et continuer la cuisson

Rectifier ensuite l'assaisonnement en sel. Ajoutez en si besoin.

Casser les œufs autour des boulettes. 

Les cuire mollets.

On doit garder juste un fond de sauce pour chaque assiette.

Servir avec du citron vert frais et quelques feuilles de persil.

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