BRIOCHE TEL DU COTON AU SKYR- CHOCOLAT ET ZESTE DE CITRON VERT

 

Brioche légère, cotonneuse et aérienne telle de la barbe à papa au skyr, zeste de citron vert, pur beurre et chocolat pour le petit déjeuner. Un moment que je n'ai fait des brioches et encore une grosse brioche parce que je ne sais pas faire des mini brioches. Depuis le départ de deux de mes enfants, cuisiner des petites quantités me fait drôlement bizarre. Puis préparer de gros gâteaux ou de grosses brioches c'est du gaspillage car une brioche doit être consommée fraîchement sortie du four et partait en un clin d'oeil il y a quelques temps.

Quoiqu'il en soit, j'ai eu envie d'en manger et la moitié de cette brioche je l'ai donné.

Ingrédients

500 g de farine tout usage 

130 g de sucre

3 œufs 

50 g de beurre mou + 30 g

Zeste de 1 citron vert

300 g de skyr

Levain avec:

15 g de levure boulangère instantanée

30 g de farine

1 cc de miel

60 ml de lait de lait tiède 

Des carrés de chocolat noir 

1 jaune d'œuf+ 1 cs de lait

Commencer par préparer le levain

Mélanger tous les ingrédients du levain dans un bol profond

Couvrir avec un torchon et laisser pousser jusqu'à ce qu'il triple de volume.

Au pétrin

Verser dans la cuve du pétrin le Skyr, les œufs, le sucre, le beurre mou, le zeste et mélanger

Ajouter la farine et bien l'incorporer

Travailler jusqu'à ce que la pâte se ramasse.

Elles molle et collante.

Laisser reposer à couvert.

Lorsque le levain aura pris du volume , incorporer le à la pâte et travailler jusqu'à ce que le pâton sera lisse et souple, la pâte est très molle, si elle est collante c'est normal.

Si elle est assez ferme, ajouter 2 à 3 cs de lait tiède et bien l'incorporer

Laisser pousser à couvert .

À la main

Dans une jatte 

Verser la farine, creuser un puits, y verser le Skyr, les œufs, le sucre, le beurre mou et le zeste

Mélanger avec un fouet puis incorporer la farine 

Ramasser en boule qui sera molle.

Laisser reposer environ 15 minutes

Ajouter le levain et bien l'incorporer en travaillant 

Aidez vous d'une Maryse si la pâte est collante 

Couvrir et laisser reposer.

Passé le temps de pause, étaler le pâton à la main en un cercle 

Parsemer avec les 30 g de beurre 

Rouler cette pâte en boudin 

Aplatir ce boudin en un long rectangle étroit puis plier en 3

Laisser se détendre un peu puis abaisser ce pâton en un rectangle 

Abaisser encore une fois en un grand rectangle

Plier en trois en rabattant les deux côtés l'un sur l'autre et toujours avec les paumes des deux mains

Plier en trois, faites un quart de tour

aplatir à la main en un rectangle que vous rouleriez en un boudin

Couper en tranches de deux centimètres d'épaisseur

les ranger faces coupées en bas et haut

enfoncer des carrés de chocolat dans chaque tranche

couvrir et laisser pousser, pas trop car la brioche risque de s'affaisser dans le four

entre temps, préchauffer le four à 220°

Passé le temps de pousse

mélanger le jaune d'œuf avec la c s de lait

badigeonner la surface de la brioche

enfourner au milieu du four et cuire pendant 40 mn , juste le sol allumé 

garder cependant un œil sur le four, car les fours diffèrent

5 minutes avant la fin de cuisson

mettez en route la chaleur tournante pour une jolie dorure

Sortir du four une fois la brioche cuite

laisser suer pendant 5 mn puis la démouler sur grille

laisser tiédir avant de couper la brioche ou simplement détacher les tranches qui viendront toutes seules.

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