Brioche légère, cotonneuse et aérienne telle de la barbe à papa au skyr, zeste de citron vert, pur beurre et chocolat pour le petit déjeuner. Un moment que je n'ai fait des brioches et encore une grosse brioche parce que je ne sais pas faire des mini brioches. Depuis le départ de deux de mes enfants, cuisiner des petites quantités me fait drôlement bizarre. Puis préparer de gros gâteaux ou de grosses brioches c'est du gaspillage car une brioche doit être consommée fraîchement sortie du four et partait en un clin d'oeil il y a quelques temps.
Quoiqu'il en soit, j'ai eu envie d'en manger et la moitié de cette brioche je l'ai donné.
500 g de farine tout usage
130 g de sucre
3 œufs
50 g de beurre mou + 30 g
Zeste de 1 citron vert
300 g de skyr
Levain avec:
15 g de levure boulangère instantanée
30 g de farine
1 cc de miel
60 ml de lait de lait tiède
Des carrés de chocolat noir
1 jaune d'œuf+ 1 cs de lait
Mélanger tous les ingrédients du levain dans un bol profond
Couvrir avec un torchon et laisser pousser jusqu'à ce qu'il triple de volume.
Au pétrin
Verser dans la cuve du pétrin le Skyr, les œufs, le sucre, le beurre mou, le zeste et mélanger
Ajouter la farine et bien l'incorporer
Travailler jusqu'à ce que la pâte se ramasse.
Elles molle et collante.
Laisser reposer à couvert.
Lorsque le levain aura pris du volume , incorporer le à la pâte et travailler jusqu'à ce que le pâton sera lisse et souple, la pâte est très molle, si elle est collante c'est normal.
Si elle est assez ferme, ajouter 2 à 3 cs de lait tiède et bien l'incorporer
Laisser pousser à couvert .
À la main
Dans une jatte
Verser la farine, creuser un puits, y verser le Skyr, les œufs, le sucre, le beurre mou et le zeste
Mélanger avec un fouet puis incorporer la farine
Ramasser en boule qui sera molle.
Laisser reposer environ 15 minutes
Ajouter le levain et bien l'incorporer en travaillant
Aidez vous d'une Maryse si la pâte est collante
Couvrir et laisser reposer.
Parsemer avec les 30 g de beurre
Rouler cette pâte en boudin
Aplatir ce boudin en un long rectangle étroit puis plier en 3
Laisser se détendre un peu puis abaisser ce pâton en un rectangle
Plier en trois, faites un quart de tour
aplatir à la main en un rectangle que vous rouleriez en un boudin
Couper en tranches de deux centimètres d'épaisseur
les ranger faces coupées en bas et haut
enfoncer des carrés de chocolat dans chaque tranche
couvrir et laisser pousser, pas trop car la brioche risque de s'affaisser dans le four
entre temps, préchauffer le four à 220°
Passé le temps de pousse
mélanger le jaune d'œuf avec la c s de lait
badigeonner la surface de la brioche
enfourner au milieu du four et cuire pendant 40 mn , juste le sol allumé
garder cependant un œil sur le four, car les fours diffèrent
5 minutes avant la fin de cuisson
mettez en route la chaleur tournante pour une jolie dorure
laisser suer pendant 5 mn puis la démouler sur grille
laisser tiédir avant de couper la brioche ou simplement détacher les tranches qui viendront toutes seules.
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Elle est magnifique ta brioche, je l'aurai volontiers dégustée avec toi.
RépondreSupprimerBon week-end, bisous