CONFITURE D'ORANGES TRADITIONNELLE BÔNOISE À LA FLEUR D'ORANGER ET CLOU DE GIROFLE POUR LA DÉGUSTATION À LA CUILLÈRE

Confiture d'orange à la bônoise à la fleur d'oranger pour la dégustation à la cuillère*. Les oranges sont toujours sur nos étals, elles tirent presque à la fin de la saison des agrumes, alors, je fais la réserve de cette confiture que nous apprécions beaucoup en accompagnement de café noir et que nos aïeules dégustaient à la cuillère depuis la nuit des temps au même titre que les confitures de raisins, de cerises, de pétales de rose, coings, pétales de jasmins, en somme les fruits sont gardés entiers s'ils sont petits ou coupés en morceaux pour les plus volumineux.

Vous trouverez toujours sur un plateau de café bônois, un compotier qui trône à côté, le café est toujours accompagné de confiture en morceaux ou de pâte de fruits, il est très mal vu d'offrir un café seul.

Ces confitures en morceaux ou aux fruits entiers, rendent du sirop et lorsqu'il est en excès, on en récupère un peu pour badigeonner nos brioches et certains gâteaux humides, des glaces, des desserts etc....

2 kg d'oranges

2 beaux citrons bio lavés

1,800 kg de sucre

1/2 cc de mastic ( résine mastic grecque) pour usage culinaires (meska horra)

quelques gouttes d'extrait de fleurs d'orangers

1 clou de girofle

commencer par laver les oranges

ôter légèrement le zeste des oranges , gardez en un peu

placer ces oranges dans une bassine à fond épais

ajouter les citron coupés en 4, garder les pépins

verser dessus le sucre et mélanger

ajouter le clou de girofle

ajouter un verre d'eau pour empêcher la caramélisation des oranges du bas

démarrer la cuisson à feu doux

tout en remuant de temps à autre

garder un œil sur la confiture

lorsque le sucre sera fondu et qu'il y ait du sirop

récupérer les oranges avec l'écumoire

les laisser refroidir

écumer au fur et à mesure qu'il ait de l'écume en surface

laisser cuire le sirop avec les citrons à feu très doux

Couper les oranges une fois refroidies en quartiers ensuite en tranches épaisses

lorsque le sirop aura diminué de volume

ôter tous les pépins

remettre les oranges avec le mastic réduit en poudre

mélanger

continuer la cuisson en veillant à ce que les oranges ne soient pas réduites en purée

le sirop doit juste couvrir les fruits, il ne doit pas caraméliser

ajouter l'extrait de fleur d'oranger, donner quelques petits bouillons puis éteindre le le feu et déplacer le chaudron sur un plan dur froid pour cesser la cuisson

encore brûlant

remplir des petits pots propres

passer au micro ondes* deux par deux pendant 2 minutes puis couvrir et bien serrer les couvercles.

fini la stérilisation de nos grands mères, celle ci est une astuce que j'ai commencé à tester depuis des années et elle a porté ses fruits.

L'important est d'utiliser de petits pots et un pot ouvert sera placé au réfrigérateur.

orange, confiture, fleur d'oranger, cuillère, agrumes, dessert, mastic, Annaba

COMMENT RÉPARER UN TAJINE EN TERRE CUITE OU TOUT AUTRE USTENSILE FISSURÉ

Tajine ou tout autre ustensile en terre cuite fissuré et comment le réparer, ce fut un choc lorsque j'entendis un petit crac lorsque je faisais mon énième mijoté, d'abord ce sont des ustensiles coûteux et le plus important c'était un cadeau d'anniversaire cher à mon cœur, donc ne plus pouvoir l'utiliser parce qu'il fuyait me fendit le cœur. Une idée me traversa l'esprit un soir en allant me coucher lorsque je me suis souvenue que grand-mère bouchait les poignées de ses faitouts et marmites en terre cuite avec de mie de pain imbibée dans de l'eau très sucrée et pressée qu'elle appliquait autour des poignées et sur les fonds des faitouts qui seront caramélisés au fil des utilisations. La cuisine autrefois du temps de nos aïeules se faisait dans des ustensiles en terre cuite, et mijotait su des braséros et des braises de charbons, les nouveaux matériaux n'existaient pas Devant des poêles qui à la longue les parois se caramélisent à force d'ê...

GÂTEAU AU BEURRE DE CACAHUÈTES ET AU YAOURT

Un gâteau moelleux fondant au yaourt et beurre de cacahuètes, sa texture est cotonneuse en bouche pour vos goûters ou pour s'hour à ramadan. Ingrédients Pour un moule à manqué de 25 cm de diamètre: 2 pots de yaourt 2 pots de sucre 1 pot d'huile 3 œufs gros calibre 3 pots de farine 2 c s bien pleines de beurre de cacahuètes 1 1/2 de levure chimique sucre glace Préparation Battre les yaourts et le sucre, ajouter l'huile, travailler ajouter la farine, bien mélanger ajouter les œufs, bien les incorporer ajouter le beurre de cacahuètes et la vanille, bien les incorporer enfin , ajouter la levure , mélanger verser dans un moule beurré enfourner à 180 °, 25 à 30 mn selon votre four cuisson à surveiller Laisser refroidir avant de démouler servir saupoudré de sucre glace gâteaux algériens , yaourt , beurre de cacahuètes , moelleux-fondant , ramadan 2013 , s'hour , desserts , goûters Marie (vis...

CONFITURE D'ABRICOTS AU MICRO ONDES

Confiture d'abricots express au micro ondes, facile et ultra rapide à réaliser. On a souvent besoin de confiture dans l'urgence pour des desserts et des gâteaux d'avoir besoin de confiture, marmelade ou des coulis pour des recettes et dans l'urgence, j'ai trouvé que la cuisson au micro ondes est parfaite, quant aux risques comme pourraient avancer certains, je trouve qu'il n'y a pas plus de risque que l'exposition aux radiations des téléphones ou autres appareils contenant des batteries. Pour ce qui est de la confiture, c'est sans prise de tête et vous pouvez la réaliser avec tous les fruits. Ce qu'il vous faut . des abricots beaux et parfumés, dénoyautés même poids des abricots en sucre Préparation Placer vos fruits dans un récipients creux profond afin d'éviter les éclaboussures mélanger placer au micro-ondes mode cuisson numéro 8 pour 4 mn ( pleine puissance pour moi ) puis, passé les 4 mn , vous verrez si la cuisson est à point, si...

Cuisine Bonoîse de Zika

Rechercher dans ce blog