Banana split, boules de glace à la banane aux pétales de jasmins à la chantilly et vanille.
Le banana split est une glace que l'on a toujours dégustés avec de différentes glaces aux aromes sur le cours Bertagna en plein centre ville, à Annaba, une longue promenade très prisée par tous les visiteurs qui s'installent aux tables des glaciers renommés. Ce cours est longé par des bagnats gigantesques et centenaires. Dans la tradition séculaire bônoise, les pétales de jasmins sont des pétales comestibles, préparées en confiture qui reste avec celle des pétales de roses, un met très raffiné réservées pour les moments précieux et invités de choix. C'est une confiture qui se perd peu à peu de nos jours.
Personnellement j'en congèle à la pleine floraison pour parfumer le café en poudre avant de le préparer lorsque j'ai des invités.
J'ai deux bigaradiers à la maison et les fleurs nommées z'har tirées de ces bigaradiers ou oranges amères et contrairement à ce que les gens pensent, l'essence qui sert pour l'eau de fleur d'oranger est extraite du bigaradier et non des orangers.
Pour 2
Il y des années de cela, j'avais publié un banana split qui a fait le buzz à l'époque.
2 Belles bananes
glace à la banane
1 grosse banane très froide réduite en purée fine
180 g de crème fraîche glacée à 33%
50 g de lait concentré sucré, plus pour les becs sucrés
1 cc de vanille en poudre
1 cs de jus de citron
2 gouttes de colorant jaune ou plus
1 cs de sirop de fraises
crème chantilly
200 ml de crème fraîche à 330%, très froide
2 cs de sucre
1 cc rase de vanille en poudre
quelques amandes
Fleurs de jasmin au sirop
une bonne poignée de pétales de jasmins
5 cs de sucre
1 cc de jus de citron filtré
1 boule d'alun, grosse comme un petit plomb
150 ml d'eau
Sirop de fraises
une poignée de belles fraises bien rouges, lavées et équetées
50 g de sucre
100 ml d'eau
Préparation à faire la veille
Pétales de jasmins en confiture ou sirop
récupérer uniquement les pétales de jasmin
couper net l'extrémité verdâtre, cause de l'amertume
rincer ces pétales
les mettre à tremper quelques minutes
les filtrer puis les couvrir d'eau et les cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, mous
placer dans une casserole l'eau et le sucre, le citron avec l'alun
démarrer la cuisson à feu doux jusqu'à ce qu'un sirop se forme et soit plus ou moins épais
ajouter les pétales de jasmins et continuer la cuisson toujours à feu très doux, veiller à ce qu'ils ne caramélisent pas et que la confiture ne soit pas asséchée
sortir du feu, transférer dans un récipient froid
couvrir et laisser refroidir.
On aura besoin que de sirop pour parfumer la glace
Sirop de fraises
Placer les fraises, le sucre et l'eau dans une casserole et cuire à feu doux jusqu'à formation d'un sirop "lié"
laisser refroir
Préparer la glace
Avec sorbetière
mixer les bananes avec la crème fraîche, le lait concentré sucré, une cs de sirop de jasmin et la vanille
verser dans une sorbetière et régler comme indiqué sur le mode d'emploi
Sans sorbetière
mixer finement les bananes, la crème, le lait concentré sucré, 1 cs de sirop de jasmin et la vanille
verser dans une boite, fermer et placer au congélateur à même le "plancher" du congélo pendant 1 heure
sortir tous les quarts d'heure puis mélanger à la cuillère
lorsque la glace est prise
mixer pour l'aérer
remettre au congélo jusqu'à la prise complète de la glace
réserver au congélateur jusqu'u moment de servir
Crème chantilly
verser la crème fraîche dans une jatte en inox froide
monter cette crème jusqu'à ce quelle double ou triple de volume
la serrer avec le sucre
ajouter la vanille
arrêter de monter dès que cette chantilly soit ferme
Dressage du banana split
Eplucher les bananesles couper dans le sens de la longueur
les citronner en les badigeonnant au pinceau
placer les moitiés de bananes faces coupées à l'extérieur dans des plats de service
poser dessus des boules de glace, soyez généreux
un mini filet de sirop de fraises dessus, les fraises seront utilisées pour garnir des gâteaux .
puis une giclée de crème chantilly
arroser avec un bon filet de miel d'acacia ou tout autre miel à votre goût
parsemer avec quelques amandes torréfiées à l poêle et refroidies
Régalez vous.
La confiture de jasmins sera publiée prochainement.
Je dédie ce banana split aux pétales de jasmins au Défi recettes de: Cueillettes et Recettes
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