MAKROUD DE TLEMCEN À LA SEMOULE GRILLÉE ET AUX ŒUFS

 

Le makroud de Tlemcen. Aujourd'hui le 26 mars c'est mon anniversaire, j'ai  servi ces makrouds de Tlemcen à côté de mon gâteau d'anniversaire pour accompagner le café.

Tlemcen,ville située à l'ouest de l'Algérie. À base se semoule moyenne grillée, poudre d'amande et des œufs qui rappellent les mkharaks bônois, une variété de zlabia pour ramadan typique bônoise. À la différence que la semoule n'est pas grillée.

Gâteau traditionnel frit, recette de ma tante maternelle qui s'est mariée et partie vivre à Oran avec son époux officier militaire souvent en déplacement.

Dans presque toutes les villes de l'ouest, tata Jasmine avait pris et adopté des plats et des gâteaux des régions où elle a résidé.

Lorsqu'elle rentrait pour des vacances chez mémé, elle nous faisait découvrir les mets qu'elle a aimé.

Les harira diverses, les gâteaux et les plats variés, certains similaires aux notre comme ces makrouds avec des variations propres aux régions de l'ouest algérien.

Je continue à migrer mes recettes, 3 blogs et un site Google, c'est long manuellement.

Ingrédients

1 kg de semoule moyenne légèrement grillée

180 g de sucre

Zeste de 1 citron

Extrait de fleur d'oranger 

170 ml d'huile neutre 

170 g de beurre doux fondu 

1 tasse (220 ml) de poudre d'amande 

6 à 8 oeufs selon calibre

1 cs de vanille en poudre 

Miel

Amandes grillées et concassées

Préparation

Commencer par faire fondre le beurre 

Griller la semoule sans qu'elle ne devienne brune (légèrement dorée), laisser refroidir 

Verser dans une grande jatte, cette semoule refroidie, le sucre mélangé au zeste de citron, l'huile et le beurre, le sel, la vanille et quelques gouttes d'extrait de fleur d'oranger.

Mélanger

Commencer à ajouter les œufs progressivement 

Il faudra obtenir une pâte souple et ferme qui ne craque pas lorsqu'on la forme

La quantité d'œufs dépendra de la qualité de la semoule et du calibre des œufs, c'est au jugé l'ajout des œufs.

Cela m'a pris 6 oeufs.

Façonner des boules de la grosseur d'une bel abricot pour lui donner une forme de quenelles ovoïdes

Placer dans un plateau

Laisser reposer 30 mn

Chauffer une belle friture qui ne soit pas fumante afin de cuire les makrouds à l'intérieur 

Plonger les makrouds dans la friture et cuire à feu moyen 

Sans trop bouger les gâteaux 

Une fois le bas doré

Retourner pour cuire l'autre côté.

Finir toute la quantité 

Plonger ensuite ces makrouds dans du miel

Dresser sur un plat de service et parsemer d'amandes grillées et concassées, mais cela reste facultatif.

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  Ciorane (visiteur) · 26 mars 2011

  Un nom étrange pour des petites choses bien sympathiques à grignoter, il n'y a que des bonnes choses sur ce blog !!!!

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