MES BLOGS ONT 20 ANS- ÇA SE FÊTE

  J'avais commencé à publier des recettes du terroir bônois et du quotidien assez tôt.   Pas de recette aujourd'hui, mes 4 blogs et mon site Google sont en fête. Il y a 20 ans en arrière, j'avais commencé à publier des recettes de mon terroir et de mon quotidien. Des coups de cœur de la cuisine du monde et de mets que je découvre chez les copines. Le 02 février 2004, j'avais débuté sur mon site cuisine orientale fermé à présent et dont seuls les membres y ont accès, j'y postais des recettes avec ou sans image ( les photos n'étaient pas obligatoires ), le wifi à la maison n'existait pas encore, la connexion se faisait via Algérie télécom, je me connectais pour une heure ou deux après le souper, les révisions de mes enfants et une fois les Piou Piou au lit, je me connectais et je publiais ce que je réalisais la journée, cela pouvait aller jusqu'à 2 à 3 posts par jour parfois et parfois rien. Il fallait que je fasse vite avant la fin de la connexion. Il n...

PAIN BRIOCHÉ SAFRANÉ AUX POIS CHICHES À LA SEMOULE EN COURONNE TORSADÉE

 



Pain brioché aux pois chiches et au safran à la semoule, recette remontée* de 2013, que j'avais publiée pour la journée mondiale du pain en 2013. Les pois chiches seront trempés la veille, cuits et réduits en purée lisse, vous pouvez essayer avec de la farine de pois chiches mais on n'a pas le même moelleux ni le même goût et le pain serait trop sec. Zorra propose aux blogueurs de participer à cette journée du pain depuis 2006, j'ai découvert par hasard ce challenge auquel je participe à l'avance cette année avec le démarrage de mon troisième blog pour ramadan.

La boulange j'en ai publié et pas mal de variétés de pains, aux différentes semoule et farine, les aromes aussi, grande fada de boulange maison je vais aujourd'hui vous proposer un pain à la purée de pois chiches, au safran et des graines de sésame et nigelle, il est pétri au beurre frais de la ferme, un accompagnement parfait pour plats et mijotés, les jaris de ramadan ou pour les tartines du petit déjeuner et goûter.

L'ajout de la farine avec la semoule aux pois chiches est nécessaire pour avoir plus d'élasticité , donc plus de gluten qui aidera à la pousse, le pain serait raplapla autrement.


Ingrédients

500 g de pois chiches trempés la veille

600 g de semoule très fine

300 g de farine tout usage

100 ml d'huile

150 g de beurre frais

2 œufs

1 bonne pincée de pistils de safran trempés dans 2 cs d'eau

25 g de levure boulangère sèche

1 cs de sucre

15 g de sel

1 cs de graines de nigelle et sésame mélangées

prévoir 800 ml d'eau tiède, c'est au jugé + ou -

1 œuf ou plusieurs à enfoncer dans le pain , tradition bônoise de l'Aïd

1 jaune pour la dorure+ 1 cs de lait

Préparation

Commencer par rincer les pois chiches trempés et les cuire dans de l'eau

une fois cuits, réduisez les en purée fine et lisse, laisser tiédir

Au pétrin ou à la main, peu importe

mélanger à secs la semoule, la levure, le sucre, les graines 

faites un puits, puis y ajouter la purée de pois chiches, les deux œufs, l'eau du safran filtré et l'huile

commencer par travailler la pâte en ajoutant de l'eau progressivement jusqu'à obtention d'une pâte molle non collante, n'ajouter pas l'eau d'un trait, il se peut que vous n'ayez pas besoin de toute la quantité comme il se peut que vous en ayez plus, on travaille le pain au jugé chez nous.

ramasser la pâte et laisser reposer 30 mn


Revenir à la pâte

pétrir la pâte avec le beurre jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse, elle ne doit plus coller

réserver un petit morceau de pâte pour une mini torsade et deux cordons

Diviser en deux pâtons égaux

rouler en boudin l'un des pâtons

le second pâton en boule

laisser se détendre pour pouvoir aisément les manipuler


poser la boule de pain sur un plat chemisé , puis l'aplatir sur 2, 5 cm d'épaisseur

affiner le boudin de pâte aux dimensions de la circonférence de la boule × 2

le plier en deux et en faire une torsade

le placer autour de la boule de pain

souder l'extrémité,  placer une mini torsade dessus faite avec un bout de pâte réservée

enfoncer l'œuf dans la boule de pain et la fixer avec deux fins cordons

Couvrir et laisser pousser une seconde fois

allumer le four à 200° et bien le chauffer

Lorsque le pain aura poussé

badigeonner au jaune d'œuf mélangé au lait

Enfourner dans le four très chaud

cuisson à surveiller, je ne pourrais pas vous donner de temps exact car les fours diffèrent d'une marque à l'autre.

Hors du four

laisser le pain refroidir sur grille ou un torchon épais 

ne couper que lorsque le pain aura refroidi.


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Commentaires

  1. il est magnifique ce pain, ç donne faim!!! bisous

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  2. Il est magnifique ton pain, la mie à l'air tellement moelleuse et sa couleur jaune donne envie de le dévorer. Bonne journée et gros bisous

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  3. Comme il est beau ton façonnage est magnifique et cette couleur juste sublime
    Bravo

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  4. lespetitsplatsdeBéa12 septembre 2022 à 09:11

    j'adore le façonnage et je me doute qu'il doit être riche en saveurs bisous

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  5. une jolie brioche bien moelleuse aujourd'hui beau soleil mais a partir de demain changement de temps
    une bonne soirée bises

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  6. Un lievitato splendido, complimenti!!!

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  7. j'aimerais beaucoup y goûter ! bises

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    1. Du pain moelleux avec un goût de pois chiches qui rappelle homs bel camoun sans cumin, parfait pour accompagner des soupes, certains mijotés épicés et mezzés.

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  8. il est superbe ton pain brioché! miam
    bonne journée bisous

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  9. Une vraie découverte ta brioche et elle est superbe avec son façonnage ! Bisous

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  10. Ce pain a l'air incroyablement moelleux et le façonnage est magnifique ! Bravo !
    Bonne journée, bises.

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  11. coucou c'est un rêve ce pain brioché, une délicieuse découverte, bisous

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