ASSIDA ZGOUGOU- CRÈME AUX PIGNONS D'ALEP- MAWLID ENNABAWI

 

Direction la Tunisie pour ce mawlid ennabawi ( naissance de notre prophète que le salut soit sur lui ) avec cette assida de zgougou ou crème aux pignons d'Alep, tout fait maison à la traditionnelle, assida zgougou est une crème tunisienne servie à ramadan en soirée et, ou à la naissance du prophète ( mouloud ) c'est une crème-dessert dont la préparation passe par plusieurs étapes, qui prend un peu la main mais facile.

La fête du mouloud est dans deux jours , ça laisse juste le temps pour que qu'on puisse la réaliser, c'est facile et inratable à faire, il faut juste de la patience.

Ingrédients

pour 14 à 20 verrines selon dimensions 

500 g de pignons d'Alep prélavés et séchés, puis torréfiés 15 mn à 170° et moulus finement

4 litres d'eau, prévoir plus

400 g de farine

300 g de sucre plus ou moins, c'est au jugé et au goût

eau de géranium, 1 petit verre à thé 

Crème pâtissière

4 jaunes d'œufs

200 g de sucre

1 litre de lait, prévoir 1200 ml

3 cs bombées de maïzena

vanille

décor

pistaches et noisettes torréfiées et concassées

Laver et égoutter les pignons

les passer au four 15 mn à 170° en les remuant

les mixer finement

tremper les dans la moitié de l'eau pendant 2 heures ou toute une nuit si vous avez le temps, c'est préférable. 

Transvaser les pignons mixés avec leur eau de trempage qu'il ne faut pas jeter car elle contient tout l'amidon des pignons, dans un bas neuf , de l'étamine ou de la mousseline et presser fortement en malaxant la mixture jusqu'à ne laisser que les peaux des pignons.

Verser dans une grande casserole la mixture

ajouter la farine, mélanger pour ne pas faire de grumeaux

et porter sur le feu

cuire sans cesser de remurer jusqu'à ce que la crème soit assez épaisse 

ajouter le sucre vers la fin et continuer de mélanger sans vous arrêter

le mélange va se liquéfier grâce au sucre, ça ne fait rien, remuer et continuer de cuire la crème

dès que la crème est plus ou moins fluide et nappe le dos de la cuillère,

ajouter l'eau de géranium ( 3aterchia ) et mélanger

sortir du feu, n'attendez pas que la crème épaississe

elle va prendre en refroidissant

répartir dans des verrines à votre guise, plus grandes ou plus petites

laisser tiédir

Préparer la crème pâtissière

battre les jaunes avec le sucre et la maïzena

ajouter le lait et la vanille, mélanger

porter sur le feu et cuire sans cesser de remuer pour éviter d'avoir des grumeaux

cuire jusqu'à épaississement de la crème

verser et répartir sur la crème de pignons à part égales

décorer de pistaches et de noisettes torréfiées 15 mn au four et grossièrement hachées

Servir frais

Le henné façonné en poisson est une tradition séculaire bônoise où dans nos croyances populaires, le poisson serait une protection contre le mauvais œil. C'est un façonnage spécial fiançailles à la bônoise.

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