RECHTA BÔNOISE BRAISÉE (M'JAMRA) AU FOUR- PÂTES TRADITIONNELLES SAUCE BLANCHE À LA CANNELLE

 

Rechta bônoise braisée au four,  des pâtes traditionnelles faites maison à base de semoule de blé dur, réalisées pour des cérémonies et fêtes religieuses en sauce blanche à la cannelle au poulet fermier ou viande d'agneau traditionnellement.

A la saison des artichauts ou des cardons sauvages, nos aïeules les ajoutaient pour un repas familial, achoura et ramadan.

La rechta bônoise est aussi déclinée avec une sauce au safran, poids chiches et œufs durs . 

Ingrédients

pour 6 à 8

1 kg de rechta, maison pour moi*, vous en achèterez dans le commerce si vous préférez 

1 blanc entier ou des cuisses (pilons et hauts) ou les deux à la fois

1 gros oignon piqué de d'un clou de girofle

1 bonne poignée de pois chiches trempés la veille

2 bâtons de cannelle

1/2 cc de cannelle en poudre

1 cc de poivre du moulin

œufs durs

2 cs de beurre clarifié

1 grosse noix de beurre fermier

Dans le bas du couscoussier

faire revenir les viandes avec l'oignon entier piqué d'un clou de girofle avec le beurre clarifié

ajouter 2 litres d'eau chaude

puis plonger les pois chiches et les épices

couvrir et laisser cuire viande et pois chiches

Dans une auge

démêler les pâtes avec une cuillère d'huile

placer ces pâtes dans le haut du couscoussier

et cuire à la vapeur sous couvert

saler le bouillon lorsque les viandes seront cuites et faire prendre quelques bouillons

rectifier ensuite pour ajuster le sel du bouillon

ensuite verser les pâtes passées à la vapeur dans l'auge et les arroser de deux louches de bouillon

mélanger et laisser absorber

ajouter du bouillon dès que les pâtes auront totalement absorbé par louchées

il ne faut pas qu'elles soient inondées mais on en ajoute par louchée et on attend de voir.

remettre les pâtes dans le haut du couscoussier et les passer une seconde fois à la vapeur

les pâtes seront cuites et moelleuses mais restent al denté et non collantes

l'ajout de bouillon se fera selon l'absorption des pâtes, c'est au jugé

un troisième passage à la vapeur sera conseillé si les pâtes manquent de cuisson

Dans l'auge ou plat allant au four en fer , pas besoin de nettoyer si vous avez fait les étapes de la cuisson à la vapeur dedans

placer du beurre fermier

les pâtes (rechta) , mélanger

bien étaler les rechta

poser des noisettes de beurre sur la pâte tout autour

laisser braiser pendant 10 mn à chaleur tournante

mélanger les pâtes après, puis

ranger dessus les morceaux de viande ou de poulet

poser des noisettes de beurre sur le poulet puis ré-enfourner, à four chaud toujours chaleur tournante jusqu'à dorer le poulet

écaler les œufs qui seront déjà cuits et frire des piments verts forts

servir dans un grand plat de service

ranger les viandes sur les pâtes, les pois chiches et les œufs durs que vous saupoudriez de cannelle.

les piments dans une petite assiette à côté et du leben.

Chacun se servira  et prendra la quantité voulue si on est en famille, sinon on servira les convives dans des assiettes individuelles.

La vaisselle date de 1866, le bocal est en porcelaine fine laquée et cuite, pain avec des étoiles et le soleil en or. Patrimoine familial que j'ai hérité parmi tant d'autres belles choses ancestrales.

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