TAKTOUKA OU VERITABLE CHAKCHOUKA BÔNOISE

Taktouka, cette chakchouka bônoise ancestrale qui tire son nom du fait qu'elle mijote façon tak tak onomatopée désignant une cuisson lente à l'ancienne sur feu très très doux jusqu'à presque confire. Cette chakchouka ou taktouka se compose uniquement d'oignons, de tomates, ail, piments forts ou poivrons pour les sensibles et œufs avec pour épices du carvi et de la coriandre. Les légumes peuvent être grillés sur feu de braises.

Elle fut à l'origine à la viande d'agneau ou au poulet fermier qui ont été délaissés suite à l'incidence économique dues aux conflits, guerres, crises et restrictions.

Cette chakchouka authentique devait mitonner sur feu de braises dans des marmites en terre cuite, elle devait presque confire ce qui la rend des plus savoureuses.

Enfants, maman plaçait toujours une poignée de frites de pommes de terre à côté de notre assiette ou sur la chakchouka pour nous faire manger les légumes. En voyant les frites, on était obligé de finir notre assiette.

2 gros oignons

500 g de tomates fraîches, mûres et fermes

3 piments frais forts rouges

1 cs de conserve maison de tomates, pas la pâte du commerce mais les tomates conservées maison, on n'a pas besoin d'une sauce tomate

1 piment vert

3 belles gousses d'ail

4 œufs

1 cc pleine de carvi-coriandre en poudre

sel

50 ml d'huile neutre

nettoyer les légumes et les émincer

émincer un piment

dans une poêle

verser l'huile et la chauffer

frire à peine les piments rouges et vert, réserver

ajouter les oignons et laisser suer

ajouter les tomates fraîches émincées et celle en conserve maison,

le piment émincé avec les gousses d'ail hachées finement au couteau et deux cuillères à soupe d'eau

saler au goût

ajouter le carvi-coriandre, mélanger

laisser mijoter à feu très doux à couvert

rectifier l'assaisonnement

jeter un œil, mélanger, puis, ajouter les piments

Lorsque l'huile de la taktouta remonte en surface sans pour autant assécher la chakchouka qui doit rester assez "moelleuses"

casser dessus les œufs, laisser prendre légèrement le blanc puis brouiller ces œufs et les étaler sur toute la surface.

Continuer la cuisson des œufs en les gardant "moelleux"

Servir avec du persil et du pain.

Vous n'êtes pas obligés d'ajouter le piment émincé dans la chakchouka et se suffire du piment de fin de cuisson si vous n'êtes amateurs de piment.

chakchouka (taktouka), tomate, oignon, carvi-coriandre, œufs, piment, cuisine algérienne, terroir bônois

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