L' AUTHENTIQUE TAMINA ALGEROISE DE BELLE MAMAN

 

Tamina algéroise , authentique recette de belle maman, citadine du vieil Alger, simple dans sa composition avec des produits naturels sans excès de zèle. Réalisée avec de la semoule de blé dur grillée sans trop lui faire prendre de couleur comme la zrira b smid bônoise, la semoule doit rester claire,  du beurre frais et du miel d'abeilles décorée avec de la cannelle.

Elle ne contient aucun fruit sec ni oléagineux à l'origine .

La semoule de la tamina algéroise est grillée mais gardée claire, la semoule ne doit pas être foncée.

300 g de semoule moyenne

120 ml de miel pur d'abeilles 

150 g de beurre frais

cannelle en poudre

les fruits secs sont un ajout personnel, ils ne sont pas nécessaires car à l'origine c'étaient des produits inexistants chez nous à part les noix et les amandes vu les conflits qu'avait traversé le pays, les produits de luxe étaient inaccessibles pour la majorité.

Dans une poêle

griller la semoule sans cesser de mélanger

la semoule doit à peine prendre une couleur légèrement dorée

transvaser dans un récipient pour cesser la cuisson

Dans une casserole

faire chauffer le miel et l'amener presque à ébullition

retirer du feux

ajouter le beurre et bien amalgamer

verser la semoule grillée peu à peu  dans le mélange beurre miel et bien travailler

le mélange doit être très fluide, le temps de finir la présentation, la semoule va absorber 

vous n'avez pas besoin d'ajouter toute la quantité de semoule

travailler la "bouillie" obtenue pour bien incorporer tous les ingrédients

verser cette tamina dans une assiette de service

faites des dessins avec la poudre de cannelle qui à l'origine étaient un quadrillage simple ou des croisillons sans autre ajout.

 tamina, cuisine de belle maman algéroise,  semoule, miel, beurre, mawlid nabawi, tomina ( tamina) algérienne