PAIN PLAT MOELLEUX OU MATLOUE A LA FARINE ET POLICH

Pain plat moelleux au polish, ou matloue à la farine et polish, idéal pour accompagnement de plats, mijotés et chorba, ils sont parfaits en burgers car très faciles à réaliser si on a à portée de main du polish, ce levain rapide et facile à obtenir et à utiliser.

Le polish, apporte du goût et du moelleux à toutes sortes de pains, brioches, et miches , c'est sain et très économique de faire sa boulange maison.

500 g de farine

polish, recette ici ici*, préparé auparavant

8 g de sel

350 ml d'eau, mais cela reste au jugé car les farines diffèrent même pour une marque déjà testée

Dans une jatte

verser la farine et la levure, mélanger à sec

ajouter le polish et commencer à travailler

ajouter de l'eau tiède progressivement jusqu'à obtention d'une pâte molle un peu collante

ramasser la pâte dès que vous auriez bien incorporé tous les ingrédients

ramasser en boule , couvrir et laisser pousser

revenir à la pâte

dégazer

diviser en pâtons dimensions au choix

fariner légèrement un grand torchon

aplatir les boules de pâte sur 1 cm d'épaisseur

poser sur le torchon

couvrir et laisser pousser le temps de chauffer une poêle

prendre les pains plats en vous aidant des coins du torchon pour les déplacer dans la paume des mains

et les poser dans la poêle

cuire le pain pendant quelques secondes et le retourner sur la deuxième face, le pain va gonfler, laisser cuire et retourner souvent en espaçant de quelques secondes la cuisson des deux faces, le pain doit cuire presque à blanc, il sera creux à l'intérieur d'où son utilisation pour des burgers et chawerma, parfait pour accompagnement.