GRATIN D'AUBERGINES AU PARMESAN ET FONDUE DE TOMATES AU GRAINES DE CARVI TORRÉFIÉES À LA POÊLE

 

Encore des aubergines mais ce sera un gratin d'aubergines au parmesan. L'été continue ici malgré qu'il ait plu, temps toujours chaud et mitigé, on peut allumer le four à l'intérieur néanmoins, un plat fait juste avec des aubergines de la tomate au carvi torréfié simplement à la poêle comme faisait maman pour toutes les épices, du parmesan, des frites pour les râleurs et une tranche de pain complet pour moi. C'est bon et même très savoureux.

Le carvi en grains torréfié et le soupçon d'origan apportent de belles saveurs au plat.

Pour trois

3 aubergines moyennes

1 bol (250g) de parmesan râpé

huile , très peu

500 g de tomates bien charnues

1 gousse d'ail

1 petite cc de carvi en grains

1 pincée (à peine) d'origan

1 pincée de sucre

sel

1/4 de cc de poivre

huile pour frire les aubergines au besoin

40 ml d'huile pour la fondue de tomates

Laver les aubergines et les sécher

couper les en tranches épaisses de plus de 1 cm

saler et laisser dégorger dans une passoire

Dans une poêle et à feu doux

faire torréfier les grains de carvi et dès que les odeurs exhalent, retirer du feu et vite les piler ou les moudre

Parallèlement

laver les tomates, peler et concasser les

puis mixer avec l'ail

Dans une poêle profonde

verser le coulis de tomates

ajouter l'huile, le sel au goût, la pincée d'origan, le carvi, le sucre et mélanger , couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que le coulis de tomates soit onctueux

rectifier l'assaisonnement en sel

Verser un fond d'huile, juste pour napper le fond de la poêle, bien chauffer l'huile

sécher les aubergines et les frire à feu fort pour les saisir rapidement et les dorer

retirer sur du papier absorbant

Allumer un four à convexion si possible à 200°

dans un plat allant au four en pyrex

verser un fond de fondue de tomates et l'étaler

ranger les aubergines dessus et saupoudrer avec du parmesan

couvrir les aubergines avec la moitié restante de la fondue

parsemer généreusement avec le parmesan qui reste

enfourner et cuire pendant 15 à 20 mn pour gratiner le plat et que le dessus soit doré

un petit coup de persil hors du four

servir chaud ou froid, y a trop bon.

Je propose ce gratin au Défi C Végé. Recettes de cuisine

 Défi C Végé, aubergine, carvi,  tomate, parmesan, origan,  gratin, cuisine algérienne