MARKA JELBENA BEL KARNOUN- TAJINE DE PETITS POIS AUX ARTICHAUTS ET POULET FERMIER- SAUCE BLANCHE

 

Marka ou market jelbena bel karnoun . Tajine de petits pois frais aux artichauts et poulet fermier en sauce blanche liée à l'œuf et au citron. Plat traditionnel algérien au bon goût de cannelle et de citron,  décliné avec de la viande d'agneau à l'origine.

Le poulet est doré au beurre après une première cuisson dans la sauce.

Plat idéal pour ramadan et pour un repas convivial en famille à saucer ave un bon pain main au four.

Décliné aussi en sauce rouge.

Pour 2 à 3 selon appétit

300 g nets de petits pois frais (1 kg environ avec leurs cosses)

3 fonds d'artichauts frais

2 cuisses de poulet, pilon et haut de cuisses

1 cc de maïzena

1 oignon

2 bâtons de cannelle

1/2 cc de poivre

sel au goût

1 cs de beurre clarifié maison (smen)

1 ouf

2 citrons

persil

Dans une cocotte

faire rissoler le poulet 

ajouter la maïzena et continuer de faire revenir

ajouter l'oignon râpé, laisser suer

ajouter les épices, continuer de faire revenir

ajouter ensuite de l'eau chaude à niveau pour couvrir le poulet

fermer et laisser cuire pendant 30 mn si cocotte en fonte ou 15 mn si cocotte à pression

Vous auriez écossé les petits pois  puis les rincer

nettoyer les artichauts, ôter le foin et placer dans de l'eau citronnée

récupérer le poulet et le dorer dans du beurre à la poêle, réserver au chaud

ajouter les petits pois

ranger dessus les fonds d'artichauts

rectifier le niveau de sauce qui doit arriver juste à niveau des légumes

rectifier l'assaisonnement en sel

couvrir et continuer la cuisson

En fin de cuisson

récupérer un peu de sauce dans un bol

ajouter un jaune d'œuf et le jus de 1 citron, mélanger

verser cette liaison sur le plat et bouger délicatement la cocotte

servir les petits pois (jelbena) avec les artichauts (karnoun) et le poulet rôti dessus

parsemer de persil accompagné de pain maison.

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