Loubia bayda marka ou mijoté haricots blancs frais ou secs au veau et aux olives kalamata, conserve maison.
Loubia, ce mijoté ou plat algérien très réconfortant de haricots blancs à l'agneau généralement, que l'on peut décliner au veau, à la langue de veau, aux tripes, du poulet fermier, des merguez, des boulettes, aux blettes sauvages, sans viande etc...Plat du pauvre et du riche, c'est presque le fleuron de la cuisine relevée du quotidien et particulièrement de l'hiver du terroir de l'Algérie entière, chaque région y va avec ses spécificités, en ragoût comme en soupe.
On peut aller à son inspiration selon les ingrédients dont on dispose et les ajouter selon notre gré du moment.
Ingrédients
pour 4
500 à 600 g de viande , agneau ou veau
300 à 350 g de haricots blancs secs trempés la veille, ou,
700 g de haricots coco frais
1 poignée de petites olives kalamata
1 oignon émincé finement
500 g de tomates fraîches pelées et grossièrement mixées, ou,
1 cs de conserve de tomate
1 cs rase de paprika fort pour les amateurs de cuisine relevée ou doux
1/2 cc de poivre
1 cs de carvi- coriandre en poudre
2 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
60 ml d'huile
1 piment vert
persil pour servir
Les haricots secs, doublent voire triplent de volume au trempage d'où la quantité moindre que celle des haricots frais
faire revenir la viande et l'oignon dans l'huile
bien faire fondre l'oignon
ajouter de l'eau chaude
ajouter les épices, le laurier et l'ail pilé
couvrir et laisser cuire la viande
à mi-cuisson de la viande
ajouter les haricots secs filtrés
laisser cuire
lorsque les haricots secs seront presque cuits
ajouter la tomate, le sel et les olives
continuer la cuisson des haricots et de la viande
rectifier l'assaisonnement en sel et le niveau de sauce
la viande doit être très tendre et les haricots fondants
ajouter le piment en fin de cuisson
laisser prendre quelques bouillons juste pour l'odeur du piment
NB
Pour les haricots frais, laisser cuire la viande avant de les ajouter car ils cuisent rapidement.
Si la sauce est un peu acide, ajouter une pincée de sucre.
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