MARKA HLOUWA-TAJINE HLOU AUX POIRES FARCIES AMANDES ET NOIX- GARNIES DE PRUNES D'ENTE ET DATTES FRAÎCHES

 

Marka hlouwa ou tajine hlou aux poires* farcies de noix et d'amande garnies de prunes d'ente et de dattes fraîches. Les plats sucrés salés ou marka hlouwa* sont des entremets à base de fruits frais ou secs farcis ou pas, en beignets (chbih essofra *), ils sont servis dans la tradition bônoise entre deux plats salés en troisième ou quatrième position autrefois selon le nombre de plats et le gabarit des familles lors des festins (sofra menchiya délaissée de nos jours, incidence économique oblige) sofra ou repas festifs composés de plusieurs plats de viande et de pâtes traditionnelles, deux chorba rouge et blanche et des salades.

Pour les repas familiaux et conviviaux et fêtes religieuses.

Généralement préparés pour le premier jour et le dernier jour de ramadan ainsi que pour les fêtes essentiellement.

C'est un plat sucré salé délicat à préparer du fait de la fragilité des poires et de ce fait on doit choisir des poires fermes mais mûres et on doit garder un œil dessus lors de leur cuisson.

Ingrédients

sauce

1 petite souris d'agneau

150 g de sucre

1 petit oignon

1 clou de girofle

1 bâton de cannelle

1/4 de cc de cannelle en poudre

1 noix de beurre

1 pincée de sel

1/4 de cc de poivre blanc

quelques gouttes d'extrait de fleur d'oranger

4 poires mûres mais fermes

1/2 citron

Farce

40 g de poudre d'amande

40 g de poudre de noix

1 cs de blancs d'œufs

30 g de sucre

1 bonne pincée de cannelle

2 cubèbes en poudre

gouttes d'extrait de fleur d'oranger

Garniture

8 belles prunes d'ente mûres mais fermes

8 belles dattes fraîches de saison

pétales de minuscules roses rouges, facultatif

Préparer la farce

Peler les poires et les citronner

à l'aide d'un évidoir, creuser les poires et les vider des cœurs et pépins

bien creuser pour façonner un bon creux à farcir généreusement sans abîmer la poire

citronner l'intérieur des poires et réserver.

mélanger les poudres de noix et d'amandes avec les 30 g de sucre et tous les ingrédients de la farce, cette farce doit être bien ferme, le blanc d'œuf doit être ajouter peu à peu

remplir les poires en tassant la farce d'amande et de noix

Chemiser le fond du haut du couscoussier

ranger les poires farcies dessus en position verticale, les prunes et les dattes

laisser cuire pendant 2 minutes, eau en ébullition au préalable

retirer les poires, les prunes et dattes, réserver

Dans une cocotte à fond épais

faire rissoler la souris d'agneau avec le petit oignon entier piqué avec le clou de girofle dans le beurre

faire revenir doucement 

couvrir d'eau chaude à niveau, 

ajouter les cannelles, le poivre et le sel

cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre

filtrer la sauce

réserver la viande

ajouter les 150 g de sucre à la sauce et laisser cuire pour avoir un beau sirop mielleux

ranger les poires farcies dans le sirop sur la viande

ajouter les prunes non dénoyautées et les dattes dénoyautées dessus

verser un filet de miel sur les fruits

continuer la cuisson à feu moyen jusqu'à ce que la sauce ait l'aspect de miel soient mielleuses mais doivent rester intactes cependant.

La cuisson des poires est délicate, il faudra garder un œil dessus .

En fin de cuisson et hors du feu,

ajouter les gouttes d'extrait de fleur d'oranger, bouger délicatement le faitout

Servir le plat de poires farcies de noix et d'amandes avec les prunes et les dattes avec les pétales de roses en entremet.

C'est un délice que l'on picore à la petite fourchette.

Je participe au jeu « Recette autour d’un ingrédient » lancé par les deux blogueuses Samar, du blog mes inspiration culinaires et Soulef du blog amour de cuisine . 

La marraine du jeu, Catalina du blog Le Blog de Cata a choisi comme ingrédient :

                           « Les Prunes » pour être la vedette de ce mois.

Liste des participants

1.Jackie du blog La cuisine de Jackie avec Tarte aux prunes, crème amandine à la fève de tonka

2.Viviane du blog : Quoi qu'on mange? avec Timbale de Pruneaux aux Pommes - Sirop d'Erable et Cannelle

3.Martine du blog : Kilometre-0 avec Tarte aux prunes

4. Irisa du blog  Cuisine et Couleurs avec Eton mess Lovita

5. Isabelle du blog La cuisine d'ici et d’Isca avec Riz au lait et compote de prunes épicée 

6.Flo du blog : Flo en cuisine avec

7.Michèle du blog : Croquant fondant gourmand avec Gâteau Louise selon Yotam Ottolenghi

8.Zika du blog : Cuisine bonoise de Zika avec Marka hlouwa aux poires farcies noix et d'amande garnies de prunes d'ente et dattes fraîches.

9.Natly du blog : Une cuisine pour Voozenoo avec Clafoutis aux mirabelles

10.Michelle du blog : Plaisir de la maison avec Gâteau brioché aux prunes

11.Soulef du blog : Amour de cuisine avec  Crumble aux reines claudes, mirabelles et flocons d'avoines

12.Coco de Nice du blog : Cuisine en folie avec le Gâteau "cuillères" moelleux aux prunes

13.Josette du blog : La cuisine de Josette avec

14.Amélie du blog : Cuisine de ma famille avec Gâteau brioché aux prunes

15.Virginie du blog : Ca ne sent pas un peu le brule là? avec Crousti-fondant aux prunes et aux noisettes

16.Alicia du blog : Bal des saveurs avec

17.Mam’s du blog : Notre cahier de recettes plein de miettes avec

18. Mauricette du blog : Momo gâteaux avec Compote de poires et prunes

19. Sylvie du blog La table de Clara avec Tarte fine aux prunes

20.Ewa du blogLes horizons d'Ewa avec Gâteau renversé aux prunes et vergeoise brune

21.Christine du blog Pause nature avec Crème à la cannelle et à la compotée de quetsches

22.Delphine du blog Oh, la gourmande avec Magret de canard et sa sauce aux prunes

23.Corinette du blog Le blog de Corinnette avec Petits nids à la confiture de mirabelles

24. Samar, du blog Mes inspiration culinaires avec Poulet aux pruneaux, aux échalotes et au thym

25.Catalina du blog Le Blog de Cata avec Gâteau à la ricotta et aux prunes (sans gluten, ig bas/low carb)

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