FRICASSÉS- SANDWICHS TUNISIENS

Fricassés tunisiens, sont des petits pains frits garnis de pomme de terre, d'œufs, de thon, olives et câpres, les fricassés autrefois étaient une affaire de commerce familial, font partie il y a quelques années de la cuisine de la Street Food et des plages en Tunisie.

Vous trouverez pleins de petites échoppes qui font dans ce commerce avec le makloub, le chapati, l'assiette tunisienne, le casse croûte tunisien, cuisine rapide réalisée sur le pouce qu'il faut consommer chaude et n'hésitez pas à réclamer et à quitter les lieux lorsqu'on vous sert autre chose que ce qui présenté car souvent on est déçu, mais en général c'est bon et on est rassasié à petit prix et les commerçants très conciliants.

Ingrédients

Pâte

500 g de farine

20 g de levure boulangère instantanée

8 g de sel

1 c s de sucre

prévoir 350 ml d'eau à utiliser progressivement

Garniture

2 grosses pommes de terre,

4 œufs durs en dés

180 g de thon nature

Câpres, facultatif

olives noires et vertes à volonté

harissa si on veut

Préparer d'abord la garniture et la réserver au chaud

Peler les pommes de terre, couper en dés et cuire dans de l'eau salée en gardant un œil dessus pour que les pommes de terre ne se défassent pas

cuire les œufs, écaler et couper en petits dés

Préparation de la pâte

A la main ou au pétrin, la démarche est la même

mélanger à sec la farine et la levure avec le sucre

commencer à ajouter de l'eau tiède progressivement de façon à obtenir une pâte molle un peu collante

ajouter le sel en dernier et travailler la pâte pour la ramasser

couvrir et laisser reposer 15 mn

Revenir à la pâte et la pétrir pendant 3 mn

diviser en boules grosses comme une mandarine

poser sur un torchon

couvrir et laisser reposer 2 mn

façonner ensuite les boules de pâte en petits pains

couvrir et laisser pousser mais pas trop

Chauffer une friture

y frire les petits pains qui vont encore pousser

laisser égoutter

ouvrir les petits pains frits

les garnir de pommes de terre, d'œufs durs, de thon et des olives

tartiner les pains avec de l'harissa si vous souhaitez, je m'en suis abstenue car j'avais des enfants à table et c'était pour eux ces fricassés.

servir chaud

boulange, boulangerie, petits pains frits, pomme de terre, thon, œufs, casse croûte tunisiens, Street Food

COMMENT RÉPARER UN TAJINE EN TERRE CUITE OU TOUT AUTRE USTENSILE FISSURÉ

Tajine ou tout autre ustensile en terre cuite fissuré et comment le réparer, ce fut un choc lorsque j'entendis un petit crac lorsque je faisais mon énième mijoté, d'abord ce sont des ustensiles coûteux et le plus important c'était un cadeau d'anniversaire cher à mon cœur, donc ne plus pouvoir l'utiliser parce qu'il fuyait me fendit le cœur. Une idée me traversa l'esprit un soir en allant me coucher lorsque je me suis souvenue que grand-mère bouchait les poignées de ses faitouts et marmites en terre cuite avec de mie de pain imbibée dans de l'eau très sucrée et pressée qu'elle appliquait autour des poignées et sur les fonds des faitouts qui seront caramélisés au fil des utilisations. La cuisine autrefois du temps de nos aïeules se faisait dans des ustensiles en terre cuite, et mijotait su des braséros et des braises de charbons, les nouveaux matériaux n'existaient pas Devant des poêles qui à la longue les parois se caramélisent à force d'ê...

GÂTEAU AU BEURRE DE CACAHUÈTES ET AU YAOURT

Un gâteau moelleux fondant au yaourt et beurre de cacahuètes, sa texture est cotonneuse en bouche pour vos goûters ou pour s'hour à ramadan. Ingrédients Pour un moule à manqué de 25 cm de diamètre: 2 pots de yaourt 2 pots de sucre 1 pot d'huile 3 œufs gros calibre 3 pots de farine 2 c s bien pleines de beurre de cacahuètes 1 1/2 de levure chimique sucre glace Préparation Battre les yaourts et le sucre, ajouter l'huile, travailler ajouter la farine, bien mélanger ajouter les œufs, bien les incorporer ajouter le beurre de cacahuètes et la vanille, bien les incorporer enfin , ajouter la levure , mélanger verser dans un moule beurré enfourner à 180 °, 25 à 30 mn selon votre four cuisson à surveiller Laisser refroidir avant de démouler servir saupoudré de sucre glace gâteaux algériens , yaourt , beurre de cacahuètes , moelleux-fondant , ramadan 2013 , s'hour , desserts , goûters Marie (vis...

CONFITURE D'ABRICOTS AU MICRO ONDES

Confiture d'abricots express au micro ondes, facile et ultra rapide à réaliser. On a souvent besoin de confiture dans l'urgence pour des desserts et des gâteaux d'avoir besoin de confiture, marmelade ou des coulis pour des recettes et dans l'urgence, j'ai trouvé que la cuisson au micro ondes est parfaite, quant aux risques comme pourraient avancer certains, je trouve qu'il n'y a pas plus de risque que l'exposition aux radiations des téléphones ou autres appareils contenant des batteries. Pour ce qui est de la confiture, c'est sans prise de tête et vous pouvez la réaliser avec tous les fruits. Ce qu'il vous faut . des abricots beaux et parfumés, dénoyautés même poids des abricots en sucre Préparation Placer vos fruits dans un récipients creux profond afin d'éviter les éclaboussures mélanger placer au micro-ondes mode cuisson numéro 8 pour 4 mn ( pleine puissance pour moi ) puis, passé les 4 mn , vous verrez si la cuisson est à point, si...

Cuisine Bonoîse de Zika

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