PETITES COURONNES BRIOCHÉES AUX GRAINS DE SÉSAME ET FLEURS D'ORANGERS

Petites couronnes briochées aux grains de sésame et fleur d'oranger pour accompagnement et petits déjeuners au bon goût de sésame torréfié, refroidi puis moulu et fleur d'oranger, cela paraît curieux pour certains mais nous accompagnons nos mijotés de viandes ( mraks ) et nos chorbas ( jari ) avec ces pains briochés parfumés d'eau de fleurs d'orangers naturelles.

Désolée, les photos ont été prises de nuit et pas assez de lumière...

Ingrédients

500 g de farine tout usage

15 g de levure instantanée

3 cs de poudre de lait

1 œuf

1 blanc

1 jaune pour dorer

80 g de beurre

300 ml de lait tiède

1 cs de suce

7 g de sel

1 cs de grains de sésame légèrement torréfié à la poêle, refroidis puis moulus

grains de sésame non grillés selon le besoin

quelques gouttes d'extrait de fleurs d'orangers

placer la farine, le lait en poudre, la levure, le sucre, le sésame en poudre, le sel dans la cuve du pétrin

démarrer

ajouter l'œuf et le blanc d'œuf

puis le lait tiède progressivement

la pâte est molle non collante ou très peu

pétrir 2 mn

couvrir la cuve et laisser reposer 15 mn

Revenir à la pâte

ajouter le beurre et pétrir pour l'incorporer, si ça colle ça ne fait rien

ajouter la fleur d'oranger

pétrir 5 mn

transvaser le pâton dans une jatte, couvrir

placer au réfrigérateur et laisser reposer 30 mn

passé ce temps

sortir la pâte

diviser en pâtons gros comme une mandarine

rouler en boules et laisser se détendre 5 mn, huiler vos mains légèrement si la pâte colle

faites des boudins avec des pâtons

que vous fermerez en couronnes

badigeonner avec le jaune d'œuf et 1 cs d'eau

parsemer ces couronnes généreusement de grains de sésame

laisser pousser mais pas trop

entre temps

allumer le four à 200°

puis enfourner après 15 à 20 mn de pousse

la cuisson est à surveiller car elle dépend de chaque four, ces couronnes cuisent rapidement.

sortir du four et régalez vous.

Se conservent au congélateur pendant une semaine bien empaquetées.

pain, boulange, couronnes briochées, grains de sésame torréfiés moulus, fleur d'oranger, ramadan 2023, accompagnement, Algérie

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Cuisine Bonoîse de Zika

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