LOUBIA LSANE- TAJINE DE LANGUE DE VEAU AUX HARICOTS BLANCS-TERROIR BÔNOIS

 

Loubia lsan ou tajine de langue de veau aux haricots blancs coco, plat traditionnel du terroir bônois, à base de haricots blancs secs ou frais pendant la saison et langue de veau ou d'agneau. Comme la chtaïtha lsane, tajine de langue de veau, ce sont des mijotés à base d'abats, réalisés une à deux fois l'an à l'occasion de la fête de l'aïd el adha, des plats très relevés appréciés par nos hommes particulièrement, savoureux d'autant plus lorsque la viande est très tendre.

Un plat de haricots coco frais que j'avais congelé il y a un mois, fondants et généreux.

Ce qui rebute le plus les ménagères et qui fait qu'elles hésitent à en préparer, c'est le nettoyage de la langue qui est facile en somme...

Pour 3 personnes

1 moitié de langue de veau

400g de haricots blancs coco ou 300 g de haricots blancs secs trempés

1 oignon émincé

1 grosse cs de tomate conserve ou plus, c'est au jugé, selon que vous préférez que la sauce soit plus rouge

2 noyaux de dattes ou 1 morceau de sucre, ils aident à la cuisson des viandes

1 cc de paprika fort

3 gousses d'ail pilées

3 piments d'Espelette pilés avec l'ail

1 cc de carvi-coriandre

sel au goût

50 ml d'huile neutre

persil

Commencer par faire bouillir la langue pendant 15 mn 

ôter la peau qui la recouvre, elle viendra facilement

gratter soigneusement puis laver abondement

couper en tranches ou en morceaux, la moitié de la langue, l'autre moitié, congeler là pour un autre plat éventuellement, vous la couperez par la suite selon ce que que vous allez en faire.

faire revenir l'oignon émincé et les morceaux de langue

ajouter les épices, l'ail pilé avec les piments d'Espelette rouges secs, les noyaux de dattes ou le sucre sauf le sel et le concentré de tomate

couvrir largement avec de l'eau chaude

fermer la cocotte et laisser cuire

pour un faitout à pression, il faut compter 30 mn environ, ouvrir et voir si la langue est tendre, sinon continuer la cuisson

lorsque la langue est tendre, ajouter la tomate et le sel, puis les haricots 

continuer la cuisson jusqu'à ce que les haricots soient fondants

rectifier l'assaisonnement.

Si vous utilisez des haricots secs trempés la veille, ajouter les dans la sauce un peu plus avant que les frais, ils ont besoin de mettre plus de temps pour cuire.

Servir chaud parsemé de persil et de pain maison.

 langue de veau, langue, haricots blancs, tajine, ragoût, plats traditionnels, terroir bônois, Algérie