CONFITURE DE PAMPLEMOUSSE JAUNE POUR LA DÉGUSTATION À LA CUILLÈRE- TRADITION ANCESTRALE BÔNOISE

Posté par Cuisine De Zika décembre 07, 2022

Confiture mielleuse de pamplemousse jaune pour la dégustation à la cuillère, c'est une tradition ancestrale typique bônoise transmise de mères en filles depuis la nuit des temps cette dégustation à la cuillère de confitures de toutes sortes en morceaux pour accompagner le café noir. Le pamplemousse jaune, une variété d'agrumes qui diffère du pomélo, le pamplemousse jaune a un petit arrière goût amer très agréable.

Adepte de la confiture de fruits en morceaux ou entiers s'ils sont petits, principalement consommée en accompagnement de café noir amer, il est impensable de présenter le café sans le compotier de confiture en morceaux.

Le compotier trône toujours sur le plateau du café des fêtes et des cérémonies, un visiteur imprévu ne part jamais sans avoir pris au moins un café et de la confiture à côté même s'il vient pour quelques minutes.

Les marmelades, les compotes et les gelées, je les utilise personnellement pour fourrer ou garnir gâteaux et brioches généralement.

Originaire d'Asie, le pamplemousse jaune pousse à profusion sous nos climats, à maturité le fruit devient très gros et peut peser jusqu'à 300 g et perd un peu de son amertume qui pour maman cette arrière goût amer est un digestif.

Le zeste des pamplemousses sera enlevé à l'aide d'un économe, on gardera la peau blanche qui sera la base des quartiers afin que la pulpe ne s'effondre pas pendant la cuisson.

Contrairement à ce que l'on pense, cette confiture ainsi que celle au citron ne seront pas amères si on garde la peau blanche, bien au contraire, elle apporte un petit arrière goût absolument agréable, dégustée à la cuillère est un réel plaisir en accompagnement du café noir fumant.

1,500 de pamplemousse

1, 200 de sucre

2 gros citrons

1 cs de vanille liquide

Comment faire

laver les agrumes

ôter le zeste du pamplemousse

couper les pamplemousses en deux, ôter les pépins

puis couper en bons quartiers, ils vont diminuer de volume à la cuisson

couper les citrons en 2

Dans de la gaze, récupérer les pépins des pamplemousses et des citrons

garder quelques zestes

nouer la toile de gaze

Dans une marmite lourde

verser le sucre

ajouter les pamplemousses, les citrons avec leurs peaux entières et le noué de pépins

mélanger et laisser un peu rendre du jus

puis démarrer la cuisson à feu très doux

jeter un oeil dessus de temps à autres

lorsque les quartiers de pamplemousses seront tendres

récupérer les à l'aide de l'écumoire pour qu'ils ne fondent pas

laisser le sirop se faire

Le sirop sera à point lorsque vous prenez un peu et que vous le placer au frigo, il sera assez lourd

à ce moment remettre les pamplemousses dans le sirop,

ajouter la vanille ou pas

mélanger, laisser cuire 2 mn encore

sortir du feu

encore bouillant, remplir des pots ébouillantés et séchés à l'air

fermer hermétiquement

retourner les pots de confiture sur leurs couvercles jusqu'à total refroidissement

ranger

se garde une année et même plus sans avoir à les stériliser à condition de bien fermer et de ne pas ouvrir.

Un pot ouvert se garde au réfrigérateur et doit être consommé .

Je participe avec cette confiture à "La Bataille Food", ce défi culinaire, crée par Jenna du blog Bistro de Jenna, administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ? qui s'occupe également la page Facebook.

Dont la marraine est ma chère Isca du blog " La cuisine d'Ici et d'ISCA"