Couscous berbère à l'orge et au veau (كسكسي شعير )

Couscous pour fêter yennayer, un couscous berbère à l'orge roulé maison ( كسكسي شعير ) et au veau, garni de cardes sauvages et de légumes dont les carottes, courgettes et pommes de terre pour les enfants !
L'Algérie compte des milliers de versions de couscous, salés et sucrés, avec ou sans légumes, toutes les viandes y passent, le poisson, les osbènes ( panse farcie ), ect !!!!

Il faut compter 150 g de viande par personne et de 80 à 100 g de couscous .

Le couscous n'est pas de la semoule mais un produit résultant de multiples étapes de réalisation à partir de la semoule.
Il est préparé aussi avec des fèves fraîches tendres, lorsque c'est la saison !
A la demande de mes enfants, la sauce de mon couscous est rouge comme en Tunisie  d'où on vient de rentrer !

Ingredients

 pour 5 personnes 

700 à 800 g de viande de veau ou de mouton

500 à 600 g de couscous d'orge ( couskssi tchich )

2 oignons râpés

2 bâtons de cannelle

1 cc de paprika fort

1 cc de poivre du moulin

sel

1 poignée de pois chiches trempés la veille

3 courgettes

3 carottes

1 bottes de cardes sauvages

piments à volonté

1 cs de smen, beurre clarifié

1 bon morceau de beurre fermier

2 tomates fraîches ou en conserve mixées

 préparation

Identique à celle du couscous  à la semoule de blé dur

frire les piments dans 1 cs d'huile versé dans le faitout pour ne pas avoir à faire trop de vaisselle ( astuce ), les retirer et ajouter le smen, beurre clarifié

Faire revenir les morceaux de viande avec les oignons râpés

mouiller avec 2 litres d'eau

ajouter les épices, les cardes sauvages qui demandent du temps pour cuire et les pois chiches

couvrir et laisser mitonner

entre temps

préparer les grains de couscous
Dès la cuisson de la viande et pois chiches, saler le bouillon
ajouter les carottes, puis les pommes de terre, les tomates mixées et les courgettes
laisser cuire
les légumes doivent rester intacts
rectifier l'assaisonnement
après le deuxième ou troisième passage du couscous à la vapeur, le beurrer
puis servir chaud accompagné de leben .