AUTHENTIQUE COCA BÔNOISE-ESPAGNOLE A LA SEMOULE

La coca Bônoise ou coca pieds noirs juifs Espagnols originaires de la région de Valence. 

La pâte est à base de semoule en vérité que les Français d'Algérie connaissent si bien!

La spécificité de la coca née à Bône est garnie d'une frita faite d'oignons verts ou secs, tomates et soubressade.

 Cette soubressade a été remplacée par des merguez par nos aïeules qui avaient adopté la coca qu'ils ajoutaient en miettes en fin de cuisson.

Dans le temps, les merguez étaient préparées par nos grands mères à l'aide d'un hache-viande manuel doté d'un embout à gros diamètre.. les merguez de mémé étaient grosses.

Nommée à tord pizza couverte , trop grasse dans les années 90 par la Street Food bônoise.

La coca authentique pieds noirs espagnols n'est pas faite de pâte feuilletée à l'origine mais c'est bel et bien une pâte plutôt brisée à l'huile.

Cette coca était façonnée en chaussons aussi.

ICI, une coca forme chausson avec une pâte au yaourt, pâte personnelle

RECETTE INÉDITE

Ingrédients pour la pâte, recette de maman :

pour un plat allant au four de 38 cm sur 40 cm

600 g de semoule extra fine

200 g de farine tout usage

150 ml d'huile

10 g de sel

eau froide selon le besoin

Fritas , farce :

4 tomates

4 à 5 oignons secs

1 poivron rouge

1 poivron vert

2 cs de concentré de tomates

4 gousses d'ail écrasées

1 cc de paprika fort broyé

sel

1 cc de carvi

200 g de merguez en rondelles

olives noires ( facultatif )

1 jaune + 1 cs de lait pour la dorure

Commencer par préparer la pâte,

verser la semoule et la farine dans une jatte, mélanger
y faire une fontaine et verser l'huile, l'incorporer à la semoule
placer le sel dans un coin de la jatte et le diluer avec un peu d'eau
puis l'incorporer à la semoule-farine en ajoutant de l'eau peu à peu
il faut obtenir une pâte ni dure ni molle
filmer et laisser reposer le temps que la farce soit prête !

Peler les oignons et l'ail, ôter les pédoncules des poivrons

rincer les légumes

les couper grossièrement peu importe, ils vont fondre

verser 3 cs d'huile dans une cocotte ou une grande poêle

ajouter oignons, tomates, poivrons ,conserve tomate et ail

saler, ajouter le paprika, mélanger et démarrer la cuisson

couvrir et laisser mitonner à feu doux jusqu'à évaporation des sucs, 

vers la fin de la cuisson, ajouter les merguez en miettes

rectifier l'assaisonnement, continuer de cuire les merguez quelques secondes et sortir du feu .

Diviser la pâte en deux parties, mais l'une plus grande que l'autre

étaler la plus grande pâte et la poser dans le plateau en remontant sur les bords

étaler la farce soigneusement puis,

la couvrir avec l'autre pâte que vous auriez étalée

souder les bords

tracer des carrés sans couper la pâte

badigeonner avec le jaune d'oeuf mélangé à la cs de lait

enfoncer une olive dans chaque carré

laisser reposer 5 mn

enfourner en bas du four, à 180°, pour 15 à 20 mn environ

surveiller la cuisson qui doit être dorée, mon four peut différer du votre .

Hors du four

laisser tiédir

puis couper en suivant le tracé

consommer tiède !