SFENJ-BEIGNETS BÔNOIS A LA SEMOULE- - سفنج بلدي ـ عنابة - RAMADAN 2019

Des beignets ou sfenjs authentiques bônois à la semoule,  سفنج بلدي ـ عنابة, pour les soirées de ramadan ,que l'on sert à toute occasion bonne ou mauvaise d'ailleurs, pour une première rentrée scolaire d'un enfant, une réussite, de l'aumône pour une collectivité ou association , le vendredi à la sortie de la mosquée, les croyants qui se servent ,  en accompagnement de jari car les sfenjs sont aussi un entremet dans notre tradition culinaire du terroir !
Le sfenjs est la douceur la plus économique, et relativement rapide à préparer, pour un invité surprise, du jari ( chorba ), une salade composée et du sfenjs , voilà on a un bon repas qui fait plaisir !
La semoule, on en fait des stoks à l'année ainsi que le couscous et autres pâtes traditionnelles, mhamssa et autres !
Il faut dire que de nos jours, on se facilite la tâche en préparant du sfenjs à la farine mais il faut dire que ces beignets à la farine ne se tiennent pas comme ceux à la semoule qui sont et de loin les meilleurs!
Les beignets à la semoule demandent du pétrissage ce qui fait rebuter car çà demande du pétrissage !

Ingrédients:

700 g de semoule fine de blé dur de très bonne qualité

2 gros oeufs

1 cs de levure boulangère  instantanée 

50 g de lait en poudre, çà donne un moelleux aux beignets, 

400 g d'eau tiède, + ou -, tout dépend de la capacité d'absorption de la semoule

huile pour friture

eau de fleur d'oranger

miel de la ruche en principe

A la main ou au pétrin:

mélanger tous les ingrédients, en commençant avec les liquides sauf l'eau ,il faudra mettre la moitié au début

ajouter la semoule 

travailler pendant 5 mn  en ajoutant de l'eau au fur et à mesure que vous pétrissez, jusqu'à obtention d'obtention d'une bonne pâte molle, couvrir ,

laisser reposer,

"repétrir" 10  + ou -, jusqu'à ce que la pâte devienne souple , élastique , bien blanche et qu'elle fasse des bulles, tout le secret est là, le long pétrissage !!!

Plus de temps  si c'est à la main, la pâte doit être bien élastique ce qui aiderait à la pousse dans la poêle,

laisser pousser  une deuxième fois !

Comme je suis consciente que çà restera pour mes filles, j'aime à leur faciliter la vie, Je vous donne une astuce familiale  pour former vos beignets très pratique une fois formés pour jeter les beignets sans éclaboussure d'huile et risque de brûlure.

d'abord, n'utilisez pas d'eau pour prendre des boules de pâte

mais plutôt, huiler à peine la paume de la main

placer dessus la petite boule que vous étalerez en une galette de 1/2 cm d'épaisseur

percer au centre un trou assez large, ( il rétrécira à la friture)

plonger dans un bain d'huile bien chaud et non brûlant

frire sur les 2 faces, en jetant de l'huile sur la première face

retirer sur du papier absorbant 

servir chaud avec du miel "d'abeilles" pour accompagner.