ROS OU ROUSS BRATEL - FEVES TENDRES EN SAUCE

Ros bratel , est un plat de fèves fraîches vertes en sauce, ros ou rouss bratel désignation typiquement Bônoise , recette méconnue qui s'est répandue après ma première publication en 2008 !
Ros bratel est décliné avec des fèves avec leur cosse tendre ( ros bratel foul akhdar ) et écossées lorsque les fèves deviennent mâtures ( foul fassass )
C'est l'un des plats que l'on préparare pour le nouvel an musulman ( hijri ), avec la mloukhya ou le chou vert pour prétendre à une année fertile , riche ,prospère et abondante dans nos croyances bônoises, grand père les importait d'ailleurs s'il le fallait lorsqu'ils ne sont pas de saison chez nous !

pour 4 personnes :

1 kg de fèves tendres et bien fraîches

3 artichauts tendres

1 beau fenouil

1 oignon sec émincé

4 gousses d'ail rouge

1 cs pleine de concentré de tomate

1 cc de parika fort

4 bonnes cs d'huile

sel au goût

coriandre fraîche

Préparation:

Ôter les fils des fèves s'il y en a

couper les assez menu

nettoyer les artichauts, ôter le foin, couper les fonds en deux et les tremper dans de l'eau citronnée

nettoyer le fenouil et n'en garder que le bulbe bien sain

Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile

ajouter les fèves, le fenouil, remuer

ajouter la tomate, 

paprika et une bonne pincée de sel

laisser suer 5 mn, puis ranger les artichauts par dessus

l'ail pilé et de l'eau à peine, les fèves doivent mijoter dans leur propre suc

couvrir et laisser mijoter sur feu doux doucement

en fin de cuisson, la sauce doit être bien réduite, rectifier l'assaisonnement

servir avec de la coriandre ciselée