La coca Bônoise. Recette Inédite.
Coca pieds noirs Espagnols. Originaire de la région de Valence.
La pâte est à base de semoule en vérité que les Français d'Algérie connaissent si bien!
La spécificité de la coca née à Bône est garnie d'une frita faite d'oignons verts ou secs, tomates et soubressade.
Cette soubressade a été remplacée par des merguez par nos aïeules qui avaient adopté la coca qu'ils ajoutaient en miettes en fin de cuisson.
Dans le temps, les merguez étaient préparées par nos grands mères à l'aide d'un hache-viande manuel doté d'un embout à gros diamètre.. les merguez de mémé étaient grosses.
Nommée à tord pizza couverte , trop grasse dans les années 90 par la Street Food bônoise.
La coca authentique pieds noirs espagnols n'est pas faite de pâte feuilletée à l'origine mais c'est bel et bien une pâte plutôt brisée à l'huile.
Cette coca était façonnée en chaussons aussi.
Ingrédients pour la pâte, recette de maman :
pour un plat allant au four de 38 cm sur 40 cm
600 g de semoule extra fine
200 g de farine tout usage
150 ml d'huile
10 g de sel
eau froide selon le besoin
Fritas , farce :
4 tomates
4 à 5 oignons secs
1 poivron rouge
1 poivron vert
2 cs de concentré de tomates
4 gousses d'ail écrasées
1 cc de paprika fort broyé
sel
1 cc de carvi
200 g de merguez en rondelles
olives noires ( facultatif )
1 jaune + 1 cs de lait pour la dorure
Commencer par préparer la pâte,
verser la semoule et la farine dans une jatte, mélangery faire une fontaine et verser l'huile, l'incorporer à la semoule
placer le sel dans un coin de la jatte et le diluer avec un peu d'eau
puis l'incorporer à la semoule-farine en ajoutant de l'eau peu à peu
il faut obtenir une pâte ni dure ni molle
filmer et laisser reposer le temps que la farce soit prête !
Peler les oignons et l'ail, ôter les pédoncules des poivrons
rincer les légumes
les couper grossièrement peu importe, ils vont fondre
verser 3 cs d'huile dans une cocotte ou une grande poêle
ajouter oignons, tomates, poivrons ,conserve tomate et ail
saler, ajouter le paprika, mélanger et démarrer la cuisson
couvrir et laisser mitonner à feu doux jusqu'à évaporation des sucs,
vers la fin de la cuisson, ajouter les merguez en miettes
rectifier l'assaisonnement, continuer de cuire les merguez quelques secondes et sortir du feu .
Diviser la pâte en deux parties, mais l'une plus grande que l'autre
étaler la plus grande pâte et la poser dans le plateau en remontant sur les bords
étaler la farce soigneusement puis,
la couvrir avec l'autre pâte que vous auriez étalée
souder les bords
tracer des carrés sans couper la pâte
badigeonner avec le jaune d'oeuf mélangé à la cs de lait
enfoncer une olive dans chaque carré
laisser reposer 5 mn
enfourner en bas du four, à 180°, pour 15 à 20 mn environ
surveiller la cuisson qui doit être dorée, mon four peut différer du votre .
Hors du four
laisser tiédir
puis couper en suivant le tracé
consommer tiède !
Je raffole de ce genre de plat, je ne peux que craquer avec tous ces bons ingrédients :: Je garde ta recette sous le coude, ça donne trop envie. Bonne soirée et gros bisous
RépondreSupprimerComme ça a l'air bon ! Je note ! A faire dès que possible ;-)
RépondreSupprimerLa je craque enfin encore une fois ! Une coca juste comme j'aime .
RépondreSupprimerBonne soirée
Je ne suis pas trop merguez et pourtant ton plat me tente du coup j'aurais envie de le faire juste avec des légumes bisous
RépondreSupprimerje ne connais pas du tout la coca mais là j'ai très envie d'y goutter!!! bisous
RépondreSupprimerHummm, c'est trop tentant avec des rondelles de merguez....j'ai trop faim maintenant !!
RépondreSupprimerbises
Un vrai délice ! Je l'ai faite et elle a eu beaucoup de succès. Ma réalisation est dur le blog avec le clin d'oeil ;-)
RépondreSupprimerJe suis absolument dingue de ça !!!!
RépondreSupprimerOh! là!là! je craque moi devant ta recette et surtout devant ce que je vois. Du coup je te pique ta recette. Gros bisous ma Zika et douce fin d'après-midi
RépondreSupprimerTu n'as pas mis la quantité de farine, Zika. J'espère que tu viendras la mettre sinon je suis foutue.Bisous ma belle
RépondreSupprimerC'est fait ma Nell, désolée pour le retard , bisou !
SupprimerSuper! Comme, je vous voulais diminuer la consommation de farine, je cherchais sur Internet coca à la semoule et voilà, j'ai trouvé cette superbe recette. Un grand merci.
RépondreSupprimerC'est moi qui vous remercie, merci pour vos visites !!!
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