Maklouba, maqlouba ou plat renversé de la cuisine orientale à base de riz, d'aubergines et viande hachée d'agneau à l'origine mais que l'on peut décliner au poulet et au veau avec des tomates et des oignons que chaque région et chaque famille décline à sa façon,
Pour ma part j'ai utilisé de la viande de bœuf hachée avec pour seules épices du poivre et du carvi dont les graines ont été chauffées puis moulues fraîchement.
Recette d'une voisine syrienne qu'elle prépare avec de l'agneau haché avec 20% du poids de la viande en gras.
Je l'ai donc adaptée à notre goût
C'est un plat copieux idéal pour la saison froide.
Ingrédients pour 5 à 6 personnes500 g de bœuf haché
400 g de riz lavé et égoutté, ne le trempez pas
1,500 d'aubergines en lamelles plus ou moins épaisses
1 oignon rouge émincé finement
2 petits oignons blanc en fines rondelles
2 à 3 tomates en tranches fines, couper les au besoin pour ne pas gaspiller
2 cs d'huile
huile pour dorer les aubergines
sel au gout
poivre, 1 cc
carvi, 1 cc
1 noix de beurre
commencer par faire revenir l'oignon rouge dans 2 cs d'huile
ajouter la viande hachée, saler et poivrer
faire revenir en mélangeant de sorte qu'elle ne s'agglutine pas
ajouter le carvi
couvrir et laisser cuire à feu très doux, la viande cuira dans son propre suc ainsi mais ne l'assécher pas, elle doit rester moelleuse
réserver
Ôter les pédoncules des aubergines
couper les lamelles d'une épaisseur d'1/2 cm dans la longueur
verser 2 cs d'huile dans une poêle et bien chauffer
y faire dorer les aubergines rapidement
ajouter de l'huile par cuillerée au besoin, les aubergines ne doivent pas baigner dans l'huile, juste à peine un petit fond
finir toute la quantité
faire fondre 1 noix de beurre
ajouter le riz bien égoutté
le faire rissoler
puis couvrir d'eau à 3 doigts au dessus du niveau du riz
saler et poivrer
mélanger
laisser prendre un bouillon
puis couvrir et laisser cuire à feu doux sans mélanger jusqu'à ce le riz absorbe toute l'eau
le riz est ainsi cuite et les grains séparés
mélanger alors et réserver
N'oubliez pas de rectifier l'assaisonnement en sel à chaque fois
Montage de la maklouba
huiler le fond d'un moule allant au four forme de votre choix, cela peut être même une marmite en fonte basse qui n'attache pas
huiler le fond à l'aide du pinceau
disposer les tranches d'aubergines autour des bords et faisant déborder un maximum
tapisser aussi le fond avec des aubergines, tranches fines de tomate et rondelles d'oignon , saler / poivrer
verser dessus la viande et bien égaliser
ranger quelques tranches fines de tomate et oignon
verser dessus le riz et l'étaler
rabattre les aubergines dessus
ranger les aubergines au centre
poser quelques tranches fines de tomates et rondelles d'oignon
saler et poivrer
une cs d'huile en filet dessus
couvrir de papier cuisson et d'alu par dessus
Vous auriez allumé le four auparavant pour le chauffer à 200°
enfourner la maklouba
laisser cuire 10 mn
puis baisser le four à 170°
continuer la cuisson pendant 30 mn four baissé
Les ingrédients mitonneront ainsi dans leurs propres sucs doucement
Passé ce délaiôter les papiers
allumer la voûte et laisser dorer un peu, on n'a pas besoin que cela soit croustillant mais juste donner une petite couleur pour le dessus de la maklouba
Sortir du four
laisser reposer 5 à 10 mn pour pouvoir la retourner aisément.
Retourner la maklouba dans un grand plat de service d'où la nécessité d'arranger le fond qui deviendra le dessus et c'est de cette action que le plat a tiré son nom, renversé ou maklouba.
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