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PAVLOVA AUX FRUITS ROUGES D’ÉTÉ DU JARDIN

 

Pavlova aux fruits rouges, dessert ou entremet fait de meringues, de chantilly et de fruits selon les saisons, fruits d'été ou autres de préférence choisir des fruits rouges,  créée par un chef d'un hôtel de Wellington  où séjourna la ballerine, danseuse étoile russe  Anna Pavlova  et c'est en son honneur  que cette gourmandise fut créée, légère et croustillante, on affirme que l'origine du dessert serait néo zélandaise, ou  australienne, c'est un gâteau divin et je l'ai décliné avec des fruits rouges de l'été de mon jardin .

La meringue contient de la maïzena qui aide à la bonne tenue de l'entremet du fait qu'elle aide à sécher la meringue rapidement qui ne supportera pas une longue durée au four.

Le vinaigre blanc en petite quantité et que j'ai introduit en 2010 dans ma boulange, viennoiseries et pâtisseries, est un bon boosteur pour les pâtes levées, blanchit la masse et atténue l'acidité dans le palais due au sucre lorsqu'on déguste des meringues.

L'expérience vaut toutes les techniques du monde qui sont nées à partir de l'expérience justement , donc, n'hésitez pas à vous jeter à l'eau et à vous faire plaisir .

Quoiqu'il en soit, les avis diffèrent et cette Pavlova a fait coulé beaucoup d'encre quant à son origine, il faut dire que nul ne détient une vérité tranchée là dessus, tous nous rapportant ce qui a été dit par d'autres pensant qu'ils sont dans le vrai.

j'ai obtenu une meringue de 20 cm de diamètre et 6 de 10 cm environ avec cette quantité!


Ingrédients

Pour la meringue:

4 blancs d’œufs

200 g de sucre

1 pincée de sel

1 c c de vinaigre

1 c s de maïzena

Pour les fruits

prunes, fraises au sirop, pêche en quartiers, 

sirop de fraises


 Préparation

battre les blancs avec le sel jusqu'à ce qu' ils commencent à prendre

ajouter le sucre, continuer à battre à toute vitesse jusqu'à ce que les blancs fassent le bec

ajouter délicatement la maïzena et le vinaigre à la spatule.

sur une tôle tapissée de papier sulfurisé, poser à la cuillère des disques de diamètres de votre choix,

puis poser dessus une couronne de quoi  former des sortes de nids

cuire à 120° pendant 45 mn

 laisser sécher dans le four éteint.

Préparation de la crème et montage

Monter 400 ml de crème fraîche en chantilly avec quelques gouttes de vanille

Ajouter 80 à 100 g de sucre semoule, battre jusqu'à ce que la crème devienne ferme sans plus, trop la crème tournerais au beurre

Dresser au moment de servir pour ne pas ramollir la meringue

étaler généreusement de la chantilly sur la meringue

poser généreusement les fruits dessus 

arrosez de coulis ou sirop de fraises

régalez vous immédiatement !!


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AuteureBlogueuse Culinaire Algérienne depuis 2007, Ma cuisine est dédiée à la gastronomie du terroir Bônois, mes inspirations culinaires personnelles et familiales , recettes oubliées, anecdotes, us et coutumes ancestraux de ma ville Annaba ex Bône !
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