ZRIRA SMID- SEMOULE GRILLÉE AU BEURRE ET AU MIEL- GOÛTER DE MON ENFANCE

 

Zrira smid goûter gourmand de notre enfance et petit déjeuner du mouloud à défaut de rwina. Préparation à base de semoule de blé dur grillée mélangée avec du beurre frais fermier et du miel pur d'abeilles. Consommée au petit déjeuner et au goûter principalement.

Elle diffère de la zrira-rwina* authentique bônoise que nous servons à l'accouchée pour favoriser la montée du lait dit on et aux visiteurs ainsi qu'au mawlid ennabawi (Mouloud). Cette zira est à base de rwina , farine tirée des grains de blé dur triés et débarrassés des mauvaises graines des champs. Ces grains seront lavés, séchés puis torréfiés et moulus selon un calibre défini par la maîtresse de maison.

Cette zrira smid ou semoule, nous la préparions lorsqu'on n'avait rien pour le goûter généralement. Enfants, ma sœur et moi et lorsque maman sortait, on grillait de la semoule puis nous la mélangions avec du beurre clarifié et du miel de la réserve annuelle. On en préparait un bon peu qu'on cachait dans notre chambre.

Pour la petite anecdote et lorsque maman s'en rendait compte on avait déjà entamé une grosse partie de la réserve et cela mettait maman dans tous ses états.

Ingrédients

Pour une assiette

1 tasse (200ml) de semoule de blé dur

100 ml de miel de la ruche

140 g de beurre frais fermier 

Cannelle, facultatif  

Dans une poêle 

Mettre à griller la semoule et mélanger sans cesser de remuer jusqu'à obtention d'une semoule dorée ni foncée ni trop claire 

Sortir du feu et transvaser dans un autre plat

Dans une casserole

Faire fondre le beurre sans le laisser bouillir

Ajouter le miel et chauffer limite ébullition 

Étreindre le feu

Ajouter alors la semoule grillée et mélanger, la zrira doit être liquide car elle va continuer à absorber.

Le but est d'avoir une préparation moelleuse non sèche ni dure.

On n'est pas obligés d'utiliser toute la quantité de la semoule.

Verser dans un plat de service et décorer ou pas.

Cela reste un choix.

Déguster bien chaud accompagné d'un bon petit café noir sans sucre.

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