BÛCHE TRADITIONNELLE DU NOUVEL AN AU CARAMEL ET CHOCOLAT

 

Bûche traditionnelle pour le réveillon du nouvel an, génoise, caramel, chocolat et crème au beurre classique allégée à la chantilly, comme chaque année je nous offre une bûche, ma petite famille apprécie cela , un bon moment autour d'un bon repas qui cette année sera un poulet farci rôti et des vol au vent à la daube, des entrées  et des fruits de saison pour le dessert, à minuit on coupe la bûche et on continue la soirée en espérant que la nouvelle année apportera du bonheur et de la santé dans tous les foyers du monde.

Ingrédients

Génoise pour 2 bûches de 48 cm de long, j'ai offert l'une d'entre elles mais vous pouvez diviser les doses

8 œufs

250 g de sucre

230 g de farine

15 g de vanille en poudre

sirop

200 g de sucre

200 ml d'eau à faire bouillir pour dissoudre le sucre

caramel* et ICI*

Préparation de l'un ou l'autre sur les liens

300 g de sucre

50 ml de crème liquide

1 noisette de beurre

crème au beurre*, j'ai préparé une belle quantité car le 3 janvier j'ai l'anniversaire de ma petite fille

500 g de beurre

500 g de sucre

100 ml d'eau

1 mini pincée de sel

vanille

Chantilly

250 ml de crème liquide très froide à 30%

2 cs de sucre

battre jusqu'à ce que la crème soit ferme, puis la mélanger à la crème au beurre

Commencer par préparer la crème, la filmer et la réserver au réfrigérateur et faite de même pour le caramel, ou alors achetez le du commerce si vous manquez de temps

Pour la crème, vous trouverez la recette ici*, diviser la quantité de crème, 

ajouter le cacao tamisé et l'incorporer à une partie , 

une fois réalisée, filmer les crèmes et réserver au froid

Préparation de la génoise

séparer les blancs des jaunes

battre les blancs avec une pincée de sel et quelques gouttes de citron, une fois montés, réserver

allumer le four à 180°

battre des jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume voir tripler et fasse le ruban

ajouter la farine et la vanille tamisée

bien incorporer délicatement pour ne pas faire tomber la masse

ajouter une bonne cuillère de blanc pour détendre un peu la pâte toujours délicatement

ajouter le reste des blancs en les enrobant de pâte jusqu'à bien les incorporer dans l'appareil

verser cette pâte dans deux  rectangles posés sur plaques chemisées et beurrées fond et parois par prudence

baisser le four à 160°

enfourner pour 10 à 12 mn selon la cuisson qui sera à peine dorée, le pointe du couteau sortira sèche de la génoise

rouler les génoises sur elles mêmes dans le papier cuisson et couvrir d'un linge propre, laisser refroidir 

Dérouler les génoises

les asperger de sirop au pinceau sans les imbiber

étaler le caramel grossièrement sur toute la surface

étaler dessus la crème au chocolat en tenant compte de la deuxième bûche

rouler la génoise pour lui redonner sa forme

enduire totalement de crème au beurre, soyez généreux

puis décorer selon votre humeur

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