pour 5
500 g de pâtes pas trop fines
400 g de viande ou de poulet fermier pour plus de goût
1 oignon
1 cs de beurre clarifié ( smen )
1/2 cc de poivre
1/2 cc de carvi en poudre
1/2 cc de coriandre en poudre ( tebel et carouia )
2 piments forts secs rouges
sel au goût
1 cc de paprika fort
1 poignées de pois chiches trempés la veille
700 g à 1 kg de tomates fraîches mixées finement, selon qu'on aime que ce soit bien rouge ou moins
piments verts ( ceux là sont ramenés de Turquie lol )
préparation
dans le smen, faites revenir les morceaux de viande avec l'oignon émincé
laisser fondre l'oignon
ajouter les épices et le piment sec
mouiller avec 1 litre d'eau
ajouter les pois chiches
couvrir et laisser cuire viande et pois chiches
saler dès la cuisson des pois chiches
ajouter les tomates mixées
continuer la cuisson, la viande doit être bien tendre
récupérer la viande
prélever un peu de bouillon dès fois qu'il y en aurait de trop , on pourra par la suite en ajouter si les pâtes en ont besoin
mener à ébullition, rectifier l'assaisonnement
plonger les pâtes , remuer et laisser cuire en surveillant,
en fin de cuisson, ajouter les piments verts qui ne sont pas piquants, juste pour l'arôme
ajouter les morceaux de viande dans les pâtes
servir chaud sans attendre
dans le temps et jusqu'à présent on rinçait les tomates puis on les mettait à cuire à la vapeur dans le haut du couscoussier en terre cuite, puis on les écrasait régulièrement pour ne laisser que les peaux, cela apporte plus de goût, mais lorsque je pressée, je mixe mes tomates .
je veux ouvrir une parenthèse, pour dire que nos ancêtres utilisaient beaucoup les carvi-coriandre ( tébel et carouia ) dans les leurs préparations telles que celles ci, salade méchouia, chakchouka, mais on a abandonné d'ajouter ces épices car un peu indigeste lorsqu'elles sont mélangées, moi je continue à cuisiner comme mémé Hnaifa pour certains plats !
Ca me fait penser à un plat que je mangeais en Espagne, hormis les crozets qui étaient d'autres petites pâtes mais avec des pois chiches et de l'agneau, un vrai régal je confirme ton plat ma chère Zika et je te souhaite un bon dimanche. Bisous
RépondreSupprimerJamais mangé de crozets ! depuis le temps pourtant que je dis que je vais les tester... ta façon de faire m'a l'air bien bonne. je crois que ce plat doit divinement bien accompagner un morceau d'agneau ! merci ma zika. gros bisous
RépondreSupprimertrès joli plat et de bonnes épices
RépondreSupprimerexcellente soirée bises
Chez nous on a des crozets à la farine de sarrasins je pense qu'on pourrait tout à fait les utiliser pour faire ton plat je retiens bisous
RépondreSupprimerun plat familial et généreux ! bises
RépondreSupprimerton assiette est bien appétissante!!
RépondreSupprimerbonne semaine
ps : je te fais un clin d'oeil sur mon blog
hummm j'adore les crozets, c'est une belle façon de les cuisiner!!!! bisous
RépondreSupprimerTu me fais bien envie avec ce plat de crozets! Des années que je n'en ai pas mangé!
RépondreSupprimerUn plat généreux et réconfortant!!!
RépondreSupprimerBisous
http://www.laciusinefaciledechris.com/
J'adore ta façon de faire et le rapprochement sur ce produit me fait penser à notre Trida mais en plus fin et en semoule.qui est le premier là est la question...
RépondreSupprimerCe sont des carrés de pâtes assez épais , les crozets sont des pâtes originaire de Savoie que j'ai réalisé façon makarouna à l'arabe du quotidien. contrairement à la mkartfa qui sont des abaisses très fines faites maison:
Supprimerhttps://cuisinebonoisedezika.blogspot.com/2011/10/mkartfa-nwassel-pates-traditionnelles.html
https://cuisinebonoisedezika.blogspot.com/2019/03/authentique-mkartfa-typique-bonoise.html