Stollen - Brioche Allemande De Fêtes Au Massepain

Le stollen, brioche Allemande pour les fêtes de fin d'année, irrésistible, moelleuse, légère et aérienne comme du coton, travaillée avec des fruits secs tels que les noix , les amandes et les raisins secs, du massepain maison pour moi et au lieu de la saupoudrer de sucre glace, je l'ai légèrement couverte de glaçage léger au citron, je ne vous raconte pas le délice !!!

J"ai préféré utiliser ma recette de brioche tressée en modifiant les doses

Ingrédients pour la pâte
400 g de farine
80 g de sucre
2 œufs
20 ml de beurre fondu
16 g de levure instantanée
1/2 cc de sel
180 g de lait tiède
180 g de beurre
1 zeste d'1 gros citron
1 jaune pour dorer+ 1 cs de lait

 Garniture
massepain
50 g d'amandes en poudre
très peu de blanc d’œuf
15 g de sucre
mélanger la poudre d'amandes avec le sucre, ajouter par cuillerée à café du blanc d’œuf afin d'obtenir une pâte pas collante

60 g d'amandes émondées et concassées
60 g de noix débarrassées de la peau fine dans la mesure du possible en les chauffant et en les frottant dans de la grosse toile
20 g de fruits confits coupés menu
30 g de raisins secs

glaçage
150 g de sucre glace
jus de citron

Préparation

faire le levain

prélever 20 g de farine, mélanger à 5 g de levure et 20 g d'eau tiède

couvrir et laisser lever

par ailleurs

placer la farine dans une jatte,

ajouter la levure restante, mélanger à sec

y creuser un puits

y casser les œufs

ajouter le sucre

 le beurre fondu

le sel

verser un peu de lait puis mélanger en ajoutant du lait progressivement afin d'obtenir une pâte pas collante

il se peut que vous n'ayez pas besoin du lait entièrement ou le contraire

quoiqu'il en soit la pâte est molle sans être collante

travailler 5 mn, couvrir et laisser reposer un peu

Revenir à la pâte

la dégazer et ajouter le levain qui aura doublé de volume en principe

pétrir avec le beurre, les amandes , noix concassées et raisins secs sans déchirer la pâte

la pâte est collante, placer la dans de réfrigérateur un moment, elle va se raffermir

puis l'étaler sur 5 mm d'épaisseur en un rectangle

étaler le massepain dessus

puis rabattre les côtés l'un sur l'autre et la rouler sur elle même

répéter cette opération en étalant une deuxième fois le pâton et en le parsemant de zeste de citron

puis rabattre les côtés l'un sur l'autre une seconde fois

rouler la pâte en boudin

puis en escargot et placer dans un moule rond et haut

couvrir et laisser pousser

allumer le four à 200°

une fois levée

badigeonner au jaune d’œuf mélangé au lait, j'ai zappé cette photo

enfourner pour 30 à 35 mn selon votre four, cuisson à surveiller

hors du four

laisser reposer 1 mn

puis démouler la brioche

mélanger le sucre glace au jus de citron en versant par petit coup jusqu'à obtenir un glaçage léger et fluide

le verser alors sur la brioche

il ne doit pas être trop épais !