Dolma kromb, feuilles de chou farcies (4 )

Dolma kromb , dolmat el kromb, feuilles de chou farcies à la viande hachée, plat du terroir bônois, héritage ottoman, publié sur en 2008 déjà, en sauce blanche au citron, 

Dolma bel kromb ou dolmat el kromb, tajine ou marka de feuilles de chou farcies,  un plat Algérien copieux et délicieux, un mijoté de feuilles de chou qui sont farcies avec de la viande hachée d'agneau traditionnellement, ou du veau, ragoût qui mitonne pour que les feuilles soient bien tendres jusqu'à fondantes ! 

Un des plats Algériens, réconfortant par temps froid, en sauce blanche et citron, peut être décliné en sauce rouge avec du paprika ou une petite cc de concentré de tomates, selon la quantité pour mieux relever le goût et le visuel 

A l'époque, maman ajoutait à la farce un bout de mie de pain rassie trempé dans du lait et pressée pour que la farce soit moelleuse !

Je dédie ces dolma à cuisinons de saison de mon amie Gut

Ingrédients
1 chou selon vos besoins
donc pour moi c'est un gros pour 5 personnes
500 g de viande hachée
morceaux de viande pour le fond de cocotte, selon le nombre de personnes traditionnellement
2 oignons râpés
30 g de chapelure ou bout de pain rassi trempé dans du lait et essoré
1 gros oeuf
1 bouquet de persil
sel/poivre
1 cs de smen, beurre clarifié maison
citron

Préparation
Commencer par placer dans le faitout les morceaux de viande avec le smen et 1 oignon râpé
faire rissoler
ajouter 1 cs de farine et continuer de faire revenir puis allonger avec un peu d'eau à niveau
fermer la cocotte pour 15 mn et laisser cuire la viande

D'autre part, couper la tête du chou à ras 

le plonger dans une grande marmite et le blanchir pour attendrir les feuilles pendant 5 mn dans de l'eau en ébullition

le récupérer et le mettre sous l'eau froide du robinet pour cesser la cuisson

effeuiller le chou

couper à ras les grosses côtes afin d'avoir des feuilles plates

réserver

mélanger la farce

viande, oignon râpé, persil ciselé, sel et poivre, chapelure, œuf, bien incorporer les ingrédients

Placer les feuilles une à une et les farcir de boudins de farce, puis rabattre les côtés de la feuille et rouler la ensuite sur elle même

finir toute la quantité

ouvrir la cocotte après 15 mn de cuisson

la sauce est alors juste , les choux ne doivent pas flotter dans le liquide

ranger les rouleaux de feuilles de chou farcies

mener à ébullition

rectifier l'assaisonnement

fermer la cocotte pour 10 mn après la mise en rotation

ouvrir la cocotte, et voir si les feuilles de chou sont cuites à point, car le chou prend du temps pour cuire malgré la finesse de ses feuilles qui sont coriaces quelque peu.

servir avec le morceaux de viande en bas et ranger les dolmas dessus

parsemer de persil et un filet de citron

Vous pouvez rosir la sauce avec un peu de paprika fort

vous pouvez également vous passer des morceaux de viande lorsque le plat est servi en famille et ranger directement les rouleaux une fois l'oignon rissolé , il ne faut pas trop mouiller non plus.