Talejt ou talecht . Le plus ancien des entremets de la vieille cuisine du terroir Bônois , à base de pâte à beignets plats fourrés de pâtes de dattes ( ghars btana ), recette inédite, un entremet exclusif à la ville de Bône .
Annaba est une cité millénaire, l'une des plus anciennes cités de l'Algérie, fondée en 1295
av. J.-C., connue sous les noms successifs d'
Ubon, Hippo Regius,
Hippone,
Bouna, Bled El Aneb, Bône, et enfin, Annaba.
Autrefois, on l'appelait Bilad Al Unnāb, c'est-à-dire la ville des
jujubes عـنابة à cause de la grande production de ce fruit à la période où il n'y avait pas encore de population dense .
c'est un entremet préparé par nos ancêtres pour des circonstances heureuses et moins heureuses, il est toujours servi avec du jari traditionnellement.
Recette typiquement bônoise et exclusive à la cuisine d'antan du terroir bônois qui reste inédite après une
première publication . Ici la pâte est préparée avec des œufs pour les occasions religieuses ou familiales car on peut ne pas en mettre pour de simples envies de talejt.
Le talejt doit être moelleux avec une pâte aérée et bien levée, il est spongieux et non mince et caoutchouteux !!!
La friture ne doit pas être abondante pour nous permettre de manipuler le talejt car après avoir posé la première galette, tout doit être ajouter dans la poêle.
Je relate des faits vécus, certains narrés par mes grands mères Hnaïfa et Manoubia puis maman.
Comme nos fêtes d'antan se déroulaient dans les grandes maisons familiales et duraient de 7 à 14 jours selon le gabarit de la famille et de la personne chérie surtout lorsque c'est un enfant unique, pour la circoncision du garçon ou les mariages des filles et garçons (سبعه ليالي و سبعه زايدين ) , les proches parents arrivaient toujours quelques jours à l'avance pour aider aux derniers préparatifs de la fête, et comme il faut nourrir ce beau monde sans s'attarder dans l'élaboration de menus car le temps était compté, on s'évertuait à concocter des petits menus qui fassent honneur plus ou moins.
Alors ce talejt ou talecht est très prisé avec un jari, du pain maison et une salade pour des visites imprévues et des invités surprises ...
Il est aussi préparé pour accompagner simplement le jari que l'on offre aux personnes qui arrivent présenter des condoléances , parfois même et au même titre que mella et sfenjs et mléoui
A base exclusive de semoule, de beurre frais de la ferme, dattes écrasées que l'on prépare à la maison ( غرس البطانه )
Se déguste avec du beurre frais fermier et du sucre à volonté.
Jari, soupe traditionnelle
.
Ingrédients :
500 g de semoule fine traditionnellement
2 œufs
environ 200 ml d'eau tiède, un peu plus ou un peu moins
8 g de sel
20 g de levure boulangère instantanée
sucre
beurre fermier frais
farce
pâte de dattes écrasées ( ghars btana) , débarrassé des noyaux et des pédoncules
pétrie avec une bonne noix de beurre,
1/2 cc de cannelle en poudre,
1 cubèbe ( kabéba) en poudre, et
3 clous de girofle en poudre, il doit avoir une consistance souple et molle
Préparer d'abord la pâte à beignet en mélangeant:
semoule et levure instantanée
ajouter les œufs et le sel
pétrir en ajoutant de l'eau tiède au fur et à mesure jusqu'à obtention d'une pâte souple, élastique , molle mais pas collante,
couvrir et laisser reposer
le temps de préparer la farce comme indiquée plus haut !
après le temps de pause,
dégazer la pâte
la travailler en l'aspergeant d'eau par petits coups et en l'incorporant en battant la pâte contre le plan de travail , la pâte est élastique et bien humidifiée
laisser reposer encore une seconde fois
et former 4 à 6 boules, laisser se détendre 2 mn
chauffer un fond d'huile dans une poêle
étaler la première boule sur 1 cm d'épaisseur aux dimensions de la poêle, en vous huilant les mains légèrement pour vous faciliter le travail, il ne s'agit pas de huiler la pâte.
la poser dans la poêle , diminuer le feu qui doit être doux à ce moment, la pâte va lever
parsemer la surface de dattes écrasées , il ne faut mettre de gros morceaux épais
couvrir de l'autre galette de pâte à beignets
continuer de frire à feu doux en bougeant souvent le talejt
tourner sur l'autre face, augmenter le feu pour que la pâte soit saisie, et diminuer aussitôt pour permettre à la pâte de cuire à l'intérieur
à ce moment couper franchement le dessus cuit en quatre sans arriver jusqu'au fond de la galette de talejt
retirer sur du papier absorbant
servir chaud ruisselant de beurre fermier et de sucre en poudre
en un mot , c'est divin !!!!
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Coucou Zika, comme tu le sais j'adore les dattes, je ne peux qu'aimer ces beignets !! Bonne journée et gros bisous
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