Hrira une soupe traditionnelle Algérienne tout comme jéri et toutes sortes de soupes et chorba, en entrée, est une des multiples et délicieuse harira, de la cuisine algérienne, recette de l'oranie pour cette fois ci, saine et très nutritive pour rompre le jeûne à ramadan et pour changer des jéri et chorba.
La harira est une soupe généreuse d'origine andalouse que l'on trouve au Maroc et en Algérie partout où les andalous ont élu domicile comme ici à Annaba, on trouve la hrira à la nounkha ou anis d'Inde entre autres, hrira bônoise andalouse.
A base de viande ou poulet, du veau, de agneau, en légumes comme la carotte, pomme de terre, courgette, des épices, des pois chiches, certains ajoutent des lentilles, le céleri et coriandre principales herbes aromatiques pour les jéri, hrira et chorba chez nous. Chaque région possède ses propres recettes qui varie d'une famille à une autre, selon qu'elle soit réalisée pour une fête, ramadan ou le quotidien, la harira peut ne pas contenir de viande.
C'est toujours un régal la hrira, très réconfortante par temps froid et très savoureuse.
J'ai utilisé de la semoule d'orge en diminuant sur la quantité de farine ou fécule pour épaissir la harira.
Dans un faitout, chauffer l’huile et faire revenir la viande.
Ajouter l’oignon haché. Laisser suer
ajouter les navets et carottes coupés en petits dés.
Ajouter ensuite la coriandre hachée finement ainsi que les branches entières de céleri afin de les retirer en fin de cuisson.
Ajouter le sel, poivre, cannelle, safran , le gingembre.
Ajouter les tomates et le concentré de tomate. Ajouter le bol de lentilles lavées et filtrées ainsi que les pois chiches trempés la veille et la semoule d'orge.
j'ai placé les pois chiches dans un nouet en gaze pour pouvoir les récupérer facilement, astuce personnelle by zika
Ajouter l’eau 2,5 l d'eau chaude
Couvrir et laisser cuire le tout.
Lorsque la viande et tout le contenu de la marmite et cuit , récupéré le contenu du faitout, les pois chiche et la viande ainsi que le cèleri.
Passer au mixer le reste des légumes avec le bouillon.
Remettre le tout dans la marmite et ajouter les épices restantes (carvi-coriandre et cubebe) et porter à ébullition.
Pendant ce temps bien mélanger le levain qui doit être assez liquide et souple.
Ajouter le levain en mince filet tout en mélangeant, afin qu'il n'y ait pas de formation de grumeaux .
Remettre la viande et les pois chiches
Poter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire en remuant de temps en temps.
Rectifier la consistance de la soupe en ajoutant de l'eau l'eau chaude
Rectifier l'assaisonnement en sel
Servir la harira chaude en saupoudrant de coriandre ciselé et de jus de citron.
La hrira comme tous les plats qui sont à base de légumes secs et fécule, a tendance à s'épaissir et former parfois une membrane sur sa surface qu'il faut ôter si on la sert plus tard tout en ajoutant une petite tasse d'eau chaude en mélangeant.
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