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MHALBI BÔNOIS TRADITIONNEL AU LAIT FRAIS

 


Le mhalbi Bônois un dessert ou un entremet  préparé à partir de riz lavé, séché et concassé, le riz n'est pas réduit en poudre, servi pour le shour ou soirées de ramadan, à l'occasion de circoncision pour les invités avant de rentrer accompagné de chrik, une brioche à la semoule ,  Ce mhalbi est à base de lait entier frais de la ferme, et çà fait toute la différence, le mhalbi traditionnel Bônois est décoré de cannelle en poudre uniquement et servi dans des assiettes plates, le décor est multiple et se fait selon un schéma défini bien que certains ajoutent des noix concassées dessus .

Le riz est trié, lavé, séché à l'air libre, puis concassé grossièrement au moulin à café, à l'époque, toutes ces préparations se faisaient avant ramadan et  le riz  était pilé au pilon et mortier en cuivre.

Dans le temps, le riz était vendu en vrac, on devait le laver et on le laissait sécher à l'air libre et que l'on remuait souvent pour qu'il sèche rapidement puis le pilait au pilon et mortier en cuivre, après et avec le progrès on a commencé à le broyer ou concasser dans un moulin à café par petites doses pour qu'il ne soit pas réduit en poudre. Le mhalbi n'est pas du riz au lait

De nos jours, le riz est bien emballé et n'a pas besoin d'être lavé mais juste concassé.

Recette testée par ma chère Amal que je remercie, du beau blog de la cuisine libanaise " la cuisine de Amal"


Un petit coucou à mes amis Sarvenaz et Paul Sapiau, pas de nouvelle, bonnes nouvelles, un moment qu'ils n'apparaissent plus !!

1 tasse de riz ( la tasse fait 100 ml)

1,1/2 litre de lait entier frais plus ou moins ou 7 tasses de lait

7 cs de sucre

1 pincée de sel

quelques gouttes d'extrait de fleur d'oranger ( du bon)

cannelle en poudre selon le besoin

1 tasse d'eau


Verser l'eau dans une cocotte à fond épais, ajouter le riz à froid et la pincée de sel pour que çà ne soit pas fade malgré le sucre, mélanger

placer sur le feu, ne cessez pas de touiller en ajoutant du lait au fur et à mesure sans cesser de remuer, le riz doit bien cuire et devenir crémeux,

ajouter le sucre et continuer la cuisson jusqu'à ce que çà épaississe, 

juste avant de sortir du feu , ajouter l'extrait de fleur d'oranger ( quelques gouttes et tout dépend de la qualité de l'arôme)

verser directement dans des assiettes plates

décorer avec la poudre de cannelle .


 Mhalbi Bônois au lait frais, flan, crème de riz ,mhalbi, ramadan, Algérie , Desserts, Entremets 


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