CONFITURE D'ORANGES TRADITIONNELLE BÔNOISE À LA FLEUR D'ORANGER ET CLOU DE GIROFLE POUR LA DÉGUSTATION À LA CUILLÈRE

 

Confiture d'orange à la bônoise à la fleur d'oranger pour la dégustation à la cuillère*. Les oranges sont toujours sur nos étals, elles tirent presque à la fin de la saison des agrumes, alors, je fais la réserve de cette confiture que nous apprécions beaucoup en accompagnement de café noir et que nos aïeules dégustaient à la cuillère depuis la nuit des temps au même titre que les confitures de raisins, de cerises, de pétales de rose, coings, pétales de jasmins, en somme les fruits sont gardés entiers s'ils sont petits ou coupés en morceaux pour les plus volumineux.

Vous trouverez toujours sur un plateau de café bônois, un compotier qui trône à côté, le café est toujours accompagné de confiture en morceaux ou de pâte de fruits, il est très mal vu d'offrir un café seul.

Ces confitures en morceaux ou aux fruits entiers, rendent du sirop et lorsqu'il est en excès, on en récupère un peu pour badigeonner nos brioches et certains gâteaux humides, des glaces, des desserts etc.... 

2 kg d'oranges 

2 beaux citrons bio lavés

1,800 kg de sucre

1/2 cc de mastic ( résine mastic grecque) pour usage culinaires (meska horra)

quelques gouttes d'extrait de fleurs d'orangers

1 clou de girofle

commencer par laver les oranges

 ôter légèrement le zeste des oranges , gardez en un peu

placer ces oranges dans une bassine à fond épais

ajouter les citron coupés en 4, garder les pépins

verser dessus le sucre et mélanger

ajouter le clou de girofle

ajouter un verre d'eau pour empêcher la caramélisation des oranges du bas

démarrer la cuisson à feu doux

tout en remuant de temps à autre

garder un œil sur la confiture

lorsque le sucre sera fondu et qu'il y ait du sirop

récupérer les oranges avec l'écumoire

les laisser refroidir

écumer au fur et à mesure qu'il ait de l'écume en surface

laisser cuire le sirop avec les citrons à feu très doux

Couper les oranges une fois refroidies en quartiers ensuite en tranches épaisses

lorsque le sirop aura diminué de volume

ôter tous les pépins

remettre les oranges avec le mastic réduit en poudre

mélanger

continuer la cuisson en veillant à ce que les oranges ne soient pas réduites en purée

le sirop doit juste couvrir les fruits, il ne doit pas caraméliser

ajouter l'extrait de fleur d'oranger, donner quelques petits bouillons puis éteindre le le feu et déplacer le chaudron sur un plan dur froid pour cesser la cuisson

encore brûlant

remplir des petits pots propres

passer au micro ondes* deux par deux pendant 2 minutes puis couvrir et bien serrer les couvercles.

fini la stérilisation de nos grands mères, celle ci est une astuce que j'ai commencé à tester depuis des années et elle a porté ses fruits.

L'important est d'utiliser de petits pots et un pot ouvert sera placé au réfrigérateur.

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