MARKA- MARKET JRAYWET BEL KEFTA- MIJOTÉ DE COURGETTES AUX BOULETTES ET MENTHE SÉCHÉE- مرقة جريوات بالنعناع

 

Marka ou market jraywet* bel kefta. مرقة جريوات بالنعناع. Plat typique du terroir bônois très savoureux à l'agneau* traditionnellement de courgettes aux boulettes et menthe séchée. Ragoût très apprécié par les citadins bônois que nous accompagnons de pain maison* à la semoule au four.

Ici j'ai ajouté quelques quartiers de pommes de terre pour les enfants présents à table qui n'aiment pas les légumes.

Ingrédients

pour 6

Hachis pour les boulettes

500 g de viande hachée de veau

1 oignon

1 cc de poivre

sel

sauce

1,200 kg de petites courgettes fraîches et très tendres

1 oignon émincé

1 cs rase de concentré de tomate

3 tomates fraîches pelées et mixées grossièrement

1 cc de paprika fort ou doux

50 ml d'huile

1 /2 cc de poivre

sel au goût

1 grosse pomme de terre en quartier pour les enfants éventuellement sinon, on n'en ajoute pas

1 cc rase de menthe séchée

Préparer les boulettes

mélanger la viande hachée avec 1 oignon hachée, et tous les ingrédients du hachis

faites en des boulettes grosses comme un petit abricot, réserver

Gratter légèrement les courgettes, rincer

couper les en deux dans la longueur puis en 2 pour avoir 4 morceaux

dans un faitout

faire rissoler l'oignon émincé dans l'huile, laisser fondre, ajouter les épices

ajouter le concentré de tomate et continuer de faire rissoler

ajouter le coulis de tomates, porter à ébullition

ranger les morceaux de courgettes et les boulettes

laisser cuire

ajouter de l'eau chaude si nécessaire

couvrir et laisser cuire

rectifier l'assaisonnement en sel

la sauce devrait avoir une consistance légèrement veloutée lorsque la cuisson sera à point

servir chaud parsemé de menthe séchée et cela fera toute la différence quant aux saveurs.

 tajine, marka, courgette, viande, veau, menthe séchée,  cuisine de Annaba, ramadan 2026