LOUBIA ALGÉRIENNE- PLAT DE HARICOTS BLANCS AU VEAU ET OLIVES KALAMATA- LOUBIA BAYDA MARKA

 

Loubia bayda marka ou mijoté haricots blancs frais ou secs au veau et aux olives kalamata, conserve maison.

Loubia, ce mijoté ou plat algérien très réconfortant de haricots blancs à l'agneau généralement, que l'on peut décliner au veau, à la langue de veau, aux tripes, du poulet fermier, des merguez, des boulettes, aux blettes sauvages, sans viande etc...

Plat du pauvre et du riche, c'est presque le fleuron de la cuisine relevée du quotidien et particulièrement de l'hiver du terroir de l'Algérie entière, chaque région y va avec ses spécificités, en ragoût comme en soupe.

On peut aller à son inspiration selon les ingrédients dont on dispose et les ajouter selon notre gré du moment.

Ingrédients

pour 4

500 à 600 g de viande , agneau ou veau

300 à 350 g de haricots blancs secs trempés la veille, ou,

700 g de haricots coco frais

1 poignée de petites olives kalamata

1 oignon émincé finement

500 g de tomates fraîches pelées et grossièrement mixées, ou,

1 cs de conserve de tomate

1 cs rase de paprika fort pour les amateurs de cuisine relevée ou doux

1/2 cc de poivre

1 cs de carvi- coriandre en poudre

2 gousses d'ail

2 feuilles de laurier

60 ml d'huile

1 piment vert

persil pour servir

Les haricots secs, doublent voire triplent de volume au trempage d'où la quantité moindre que celle des haricots frais

Si vous utilisez des haricots secs, tremper les la veille 

faire revenir la viande et l'oignon dans l'huile 

bien faire fondre l'oignon

ajouter de l'eau chaude

ajouter les épices, le laurier et l'ail pilé

couvrir et laisser cuire la viande

à mi-cuisson de la viande

ajouter les haricots secs filtrés

laisser cuire

lorsque les haricots secs seront presque cuits

ajouter la tomate, le sel et les olives

continuer la cuisson des haricots et de la viande

rectifier l'assaisonnement en sel et le niveau de sauce 

la viande doit être très tendre et les haricots fondants

ajouter le piment en fin de cuisson 

laisser prendre quelques bouillons juste pour l'odeur du piment

NB

Pour les haricots frais, laisser cuire la viande avant de les ajouter car ils cuisent rapidement.

Si la sauce est un peu acide, ajouter une pincée de sucre.

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