ASSIETTE ESTIVALE ALGÉRIENNE - LÉGUMES DE SAISON FRITS ET ŒUFS AU PLAT

 

L'assiette estivale algérienne avec des légumes de saison frits et œufs au plat, c'est en quelques sorte une institution chez nous essentiellement pendant la saison chaude. Mais les fritures, on les évite tant que l'on peut mais lorsqu'il y des enfants et des jeunes, ça aime les friture et les éventuels problèmes de santé est le dernier de leurs soucis. Il faut avouer que c'est bon les fritures.

Cette assiette est composée de frites de pommes de terre, courgettes, d'aubergines, de poivrons, piments et tomates, pour compléter cette assiette et des œufs au plat pour en faire un repas complet.

Ingrédients

pour 3 personnes

2 pommes de pommes de terre coupées en frites

6 poivrons

3 piments forts

6 tomates moyennes

2 gousses d'ail en fins éclats

2 petites aubergines

6 œufs frais

Harissa maison à volonté

Choisir de bons légumes frais, ils sont beaux les nôtres et ont beaucoup de goût car gorgés de soleil

les laver et essuyer tous les légumes

peler les pommes de terre et les couper en frites

ôter le pédoncule et les graines des poivrons et saler l'intérieur

inciser les piments pour qu'ils n'éclatent pas une fois dans la poêle

couper les tomates en deux, les saler et poivre, enfoncer un peu d'ail en éclat à l'intérieur

couper les aubergines dans la longueur ou en tranches sans les peler, saler et laisser dégorger

gratter les courgettes légèrement et les couper en rondelles ou dans la longueur

Chauffer une bonne friture

commencer par frire les pommes de terre, 

diminuer la quantité d'huile

frire les courgettes, les poivrons et piments, les aubergines en dernier

Dans une poêle antiadhésive

frire les œufs deux par deux 

vous pouvez opter pour des œufs brouillés comme pour l'un de mes fils

faire fondre un peu une noisettes de beurre

casser les œufs, saler et poivrer, laisser prendre un peu le blanc puis mélanger les œufs avec une fourchette afin d'avoir un aspect mimosa.

Servir chaud avec de l'harissa.

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