MARKA KROMB- MIJOTÉ DE CHOU DU PRINTEMPS

 

Marka bel kromb ou mijoté de chou du printemps confit à basse température, sauce au paprika fort avec des pilons de poulet fermier. Plat typique de l'ancienne cuisine du terroir bônois traditionnellement à l'agneau, plat d'hiver et du printemps.

Réalisé aussi pour le nouvel an musulman ( hijri ) pour espérer une année prospère et fertile . Parm les plats que l'on prépare pour cette occasion tels les légumes de saison en primeur lorsqu'ils coïncident avec cette fête religieuse comme les tajines de courgettes, les gombos, corète ( mloukhiya ), haricots verts frais ( loubia khadra)

Pour 4

1 chou blanc moyen

4 beau pilons de poulet fermier

1 oignon

1 grosse cs de beurre clarifié maison ( smen )

1 cs de paprika fort

1 cs de concentré de tomate

sel

poivre

coriandre fraîche pour servir, surtout pas de persil

Préparation

ôter les feuilles abîmées du chou

couper en deux puis ôter le trognon

couper en fines lanières et bien laver

peler l'oignon et l'émincer finement

dans une cocotte

faire revenir les pilons avec l'oignon dans le beurre clarifié, laisser suer un peu puis ajouter le chou

ajouter les épices et le concentré de tomate

couvrir et continuer de faire suer

lorsque le chou aura rendu ses sucs

ajouter un verre d'eau et saler modérément car le chou va diminuer de volume, donc l'ajout du sel se fera avec précaution

Couvrir le faitout et laisser cuire à feu très doux

Le chou une fois bien confit avec un petit fond de sauce sera servi chaud parsemé de feuilles fraîches de coriandre ciselées.

 cuisine du printemps, chou, plat,  terroir bônois, spécialité de Annaba, hijri,  poulet, Algérie