MCHAÏMCHA- SPÉCIALITÉ BÔNOISE- PLAT DE FÊTES AUX BOULETTES PANÉES AUX ŒUFS- SAUCE BLANCHE AUX POIS CHICHES

 

Mchaïmcha, recette inédite que je remonte pour l'aïd el adha éventuellement. Plat de fêtes, spécialité bônoise sans conteste, à base de grosses boulettes au fromage panées aux œufs à trois reprises après refroidissement, façon beignets de noix ( chbih essofra de Annaba ), le hachis des boulettes est à base de viande de veau ou agneau coupée dans le gigot ou l'épaule hachée maison pour moi et des morceaux de viande d'agneau pour le fond de cocotte traditionnellement mais que je décline aux cuisses de poulet car mes enfants n'apprécient pas l'agneau en morceau.

C'est un plat de fêtes riche en saveurs parmi tant d'autres qui sont préparés et présentés le jour de la grande cérémonie , servi en 2 ème ou 3 ème position parmi 7 plats de la sofra menchia ( festin bônois ), selon le gabarit de la famille.

 

Préparation

pour 8

Des morceaux de poulet ou de l'agneau, pour le fond de cocotte

1,500 g de viande hachée( viande de veau hachée  maison pour moi)

2 gros oignons hachés

200 g de fromage fondu de très bonne qualité  

200 g de gruyère râpé

œufs selon le besoin pour le hachis

œufs pour paner

1 poignée de pois chiches trempés la veille

2 cs de beurre clarifié( smen)

2 cs d'huile

1 c à dessert de maïzena ou un bout de mie trempée et bien pressé

1 bouquet de persil ciselé finement

sel , poivre

1 pincée de cannelle pour la viande hachée

2 bâtons de cannelle pour la sauce

citron

Préparation

Faire revenir les morceaux de viande avec 1 oignon râpé dans le beurre clarifié

ajouter 1 c à dessert de fécule, bien mélanger, mouiller avec un peu d'eau

laisser mitonner pendant 10 mn

retirer la viande

 filtrer la sauce pour la débarrasser de l'oignon

remettre la viande, les bâtons de cannelle et les pois chiches dans la cocotte , couvrir et laisser mijoter à feu doux le temps de préparer la viande hachée des mchaïmchas

mélanger dans une jatte:

la viande hachée, fromage, œufs jusqu'à obtention d'un hachis qui tienne lorsqu'on en fait des boulettes, 1 oignon râpé, 1 cs de persil haché, la pincée de cannelle, sel , poivre

bien incorporer les ingrédients et pétrir

former des boules de la grosseur d'un abricot dont le plat tire son nom, mchaimcha , relative à mechmech qui est l'abricot !!

Battre 2 œufs pour commencer à la fourchette, en ajouter au besoin pour ne pas gaspiller les œufs

chauffer de l'huile dans un poêle

plonger les boules de viande dans les œufs battus et les jeter dans la friture chaude mais non fumante, juste le temps que les œufs soient saisis

répéter l'opération 2 autres fois encore, c'est à dire, plonger dans les œufs et frire à trois reprises en laissant refroidir entre chaque friture.

cela fera une sorte de coque qui tienne à la cuisson et une meilleure tenue des mchaïmcha

A la cuisson de la viande et des pois chiches, saler et poivrer la la sauce

plonger les boules de viande et laisser cuire à feu doux

il faudra obtenir une sauce bien liée 

servir parsemé de persil et de citron

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