Loubia khadra marka. Un tajine ou ragoût de haricots verts à la viande de mouton ou à l'agneau, vous pouvez utilisez du veau ou de la volaille comme moi car mes enfants n'apprécient pas le mouton,
Recette inédite exclusive du terroir bônois, que j'ai publiée en 2008 pour la première fois sur le web. plat d'été, mais avec la congélation, on peut en consommer pratiquement toute l'année, c'est la façon de préparer les ragoûts de la cuisine du terroir Bônois!
Une des multiples recettes du terroir bônois publiée par Bouayed dans son livre ' cuisine algérienne " qui a eu la loyauté de préciser qu'elle allait faire connaitre aux algériens de l'intérieur la richesse de la cuisine de diverses régions ainsi qu'aux amis de l'Algérie , et par là elle elle démontre que chaque régions à ses spécificités culinaires, seulement en ce qui concerne les plats du terroir bônois, elle n'a pas eu recours aux vraies bônoises , Je voudrais la remercier au passage pour sa loyauté et son partage honnête. Sa préface ci-dessous.
Plat entre plusieurs à base de légumes verts qui sont préparés pour le nouvel an , l'hégire ou hijri pour une année prospère et riche .
Idéal aussi pour ramadan avec du bon pain main, khobz eddar.
Viande selon le besoin, un morceau par personne
prévoir 1 ,5 kg de haricots verts( pour 6 personnes pour moi), nettoyés et coupés selon votre choix
1 gros oignon sec râpé
500 g de tomates fraîches bien rouges râpées
1 bonne cc de concentré de tomate + ou - selon que vous désirez que la sauce soit bien rouge ou moins
2 cs de smen ( beurre clarifié )ou 1 tasse à café d'huile neutre si vous préférez
1/2 cc de poivre fraîchement moulu
sel selon le goût
1 cc de paprika fort selon le goût
1 piment vert
persil, quelques brindilles
Comment faire
Commencer par faire revenir la viande dans le smen ou l'huile, puis ajouter l'oignon, à savoir que dans le temps, on cuisinait avec du smen ( beurre clarifié maison)
allonger avec 1 litre d'eau environ, cela dépend de la quantité de haricots utilisés
ajouter les épices, couvrir et laisser cuire la viande, une fois bien cuite ajouter les haricots verts, et tomates , le liquide doit être à niveau
par contre si vous utilisez de la volaille ,ajouter directement les haricots verts et tomates, couvrir et laisser mitonner à feu doux
en fin de cuisson , ajouter le piment vert
rectifier l'assaisonnement, donner quelques bouillons
puis sortir du feu
servir parsemés de persil
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